Početak nove godine uvijek donosi optimizam. Mnogi ljudi misle da januar briše probleme sa kojima ste se možda susreli u proteklih 12 mjeseci, ali u stvarnosti to nikada ne čini. Imajući ovo na umu, mogu li vam predložiti da iznova pogledate svoje dobavljače? Sigurnost hrane i sigurnost hrane nastavit će biti vijesti u 2008. godini, a sada je najbolje vrijeme da se uvjerite da su vaši proizvodi sigurni.
Posjetite uzgajivače i pakere
Kada ste posljednji put posjetili svoje dobavljače? Ako je prošlo više od godinu dana, rezervišite svoje letove već danas! Stvari se mijenjaju tokom godine, a ono što je nekada bilo sjajan špediter danas može izgledati drugačije. odakle početi? Šta kažeš na zemlju? Možda biste željeli uključiti posjetu rastućim lokacijama (u sezoni) kako biste iz prve ruke vidjeli kako rade stvari.
Vašim dobavljačima bi trebalo biti drago da vam pomognu i vrlo je vjerovatno da će se dogovoriti da vas njihov menadžer farme vodi okolo. Većinu vremena, ovi ljudi su profesionalci i praktikuju dobre poljoprivredne prakse (GAP). Ponosni su na svoje poslovanje i svoje ljude. Oni su praktični i rado će vas „naučiti“ o poljoprivredi više nego što je potrebno da znate.
Zatim posjetite operacije pakiranja – bilo da se pakuju na polju ili u šupi za pakovanje – morate pratiti proizvode. Ako posjetite skladište, preporučujem da počnete tamo gdje se istovaruju kante ili kamioni. Pogledajte kako postrojenje rukuje proizvodom kada stigne u pakirnicu. Da li se odmah skladišti ili se odmah pakuje? Pratite proizvod kroz proces pakovanja. Počnite s tehnikama pranja – i postavljajte pitanja. Kako pakeri održavaju vodu čistom? Nastavite niz liniju da provjerite kako se proizvodi suši i pratite osoblje na liniji za ocjenjivanje. Pitajte o njihovim odbijanjima – mogli biste se iznenaditi šta ne daje ocjenu. I ne zaboravite provjeriti samu opremu. Ako je prljav, i tvoj je proizvod.
Istina je da će većina objekata koje posjetite biti u odličnom stanju. Ali s vremena na vrijeme ćete naići na biljku kojoj će možda trebati više pažnje zbog uvjeta ili prakse.
Sigurnost hrane
Danas sigurnost hrane postaje sve važnija. Prošlog mjeseca sam posjetio nekoliko objekata u kojima su postojale izvanredne procedure za sigurnost hrane. Prije nego što su nam pušteni u posjed, čuvari su provjerili naše lične karte i htjeli su znati koga planiramo posjetiti. Brzi poziv u kancelariju potvrdio je naše informacije i dozvoljeno nam je da uđemo u posjed.
U kancelariji, prije nego što smo pušteni u sam prostor za pakovanje, jedan zaposlenik nas je ispitivao o našem zdravlju. Jesmo li bili prehlađeni? Imamo li određene bolesti? Imali su kontrolnu listu od skoro 20 stavki. Ako bismo na jedan odgovorili sa "da", nije nam bilo dozvoljeno da uđemo. Bilo je tako jednostavno. Nisu željeli nikoga – čak ni malog prehlada – u objekat gdje bismo eventualno mogli prenijeti klice na njihove radnike.
Zatim smo dobili skup pravila kojih se treba pridržavati. Jedan je bio kako da evakuišem zgradu u slučaju nužde – prvi za mene. Prije ulaska u objekat morali smo oprati cipele čistom vodom (raspršivači su isprali donji dio, a vrhovi su se mogli koristiti za gornji dio ako ste imali čizme). Zatim, nakon što smo obukli laboratorijske mantile, mreže za kosu i rukavice, došlo je vrijeme da započnemo našu turneju. Zaustavili smo se na stanici za pranje ruku, a zatim je slijedio najmoćniji sušač zraka na planeti. Konačno, brza šetnja kupkom za stopala i pušteni smo unutra.
Nakon što smo pratili proizvode od početka do kraja, tražili smo da vidimo gdje je gotov proizvod uskladišten prije nego što se utovari u kamione. Većina objekata vodi vas do soba ili dokova. Ne ovdje. Morali smo se prijaviti samo da bismo prošli kroz zaključana vrata do područja gotovih proizvoda. Osoba koja nas je prijavila imala je posebnu dozvolu da nas uvede u sobu i nikada nije napuštala našu stranu.
Ovi objekti su bili sigurni, sigurni i čisti. Ovo je ono što danas želite u svojim objektima za pakovanje. Obavezno pitajte koje su procedure za sigurnost hrane na snazi. Iako nije obavezan, postaje sve važniji.
Učenje iz posmatranja
Kada sam prodavao reklame, posjetio sam neke od najvećih – i najmanjih – pakera u industriji. Ali ja zaista nisam gledao na operacije kao danas. Nakon mnogih putovanja sa stručnjacima za sigurnost hrane kao što su Edith Garrett, Marvin List i Sara Stinson, moj pogled na pakirnice se promijenio. Ovi profesionalci izvlače emocije iz jednadžbe i gledaju izvan površine.
Danas tražim manje stvari i probleme. Oči mi se odmah spuštaju prema podu objekta i tražim zamke za suzbijanje glodara (limene mačke) unutar i stanice za mamac duž vanjskog perimetra zgrade. Posmatram higijenu radnika da vidim da li se pridržavaju procedura koje je ustanovio objekat.
Toplo vam preporučujem da u 2008. godini posjetite svoje ključne dobavljače. Naučit ćete mnogo i moći ćete vratiti u svoju kancelariju bolji osjećaj o vašim proizvodima.