Profesionalci iz industrije koji su postigli uspješnu transformaciju od poslovanja s uzgojem proizvoda i pakiranja u posao s svježim rezanim proizvodima s dodanom vrijednošću potvrdit će zamke u slijeđenju iste strategije za oba. Jedna od osnovnih razlika leži u samim poslovnim modelima.
Industriju tradicionalnih proizvoda pokreću tržišne fluktuacije. Neki su donekle predvidljivi, kao što je sezonalnost, a drugi kao da se probijaju u vremenu poput valova na morskoj obali: gore, dolje, veliki, mali, u jednom ili drugom smjeru. Uzgajivači i pakeri moraju imati ogroman instinkt za preživljavanje, sa ciljem da napreduju, u ovom poslu. To je donekle kao mamac kockara u igru pokera s visokim ulozima. Uz pravu ruku pod pravim uslovima, može se ostvariti dovoljan profit za održavanje poslovanja u samo danima koji kompaniji mogu trajati godinama. Ili se može dogoditi suprotno.
Veleprodajne brokere i trgovce na malo privlači i obećanje velikog profita, vođeni šansom da zarobe proizvode na oskudnom tržištu ili mogućnošću sklapanja nevjerovatnog posla u vrijeme prezasićenosti. „Sjedalo vozača“ se često pomjera s jednog kraja spektra na drugi, jer se zalihe stalno iscrpljuju sa polica i skladišta zbog potražnje potrošača i kvarljive prirode i dostupnosti proizvoda. Priroda ove varijabilnosti otežava, ponekad i nemoguće, oslanjanje na oglašavanje da upozori potrošače na vremenski ograničene promocije.
Nova izdanja u igrici
Svježi posao otvara uzbudljiva nova vrata i priliku za prodaju proizvoda uz relativno stabilnu ponudu i potražnju. Prilika za profitabilnost može biti mnogo veća, ali nova pitanja su sada u igri jer je „podignuta letvica“, a identitet brenda, dosljedna dostupnost, predvidljiva cijena i dosljedan kvalitet su na povišenom nivou.
Sirovine su glavna determinanta ukupne cene robe, a takođe i glavni faktor koji doprinosi barijerama za ulazak na tržište. Međutim, brojne interakcije mogu utjecati i utječu na karakteristike okusa, senzornu prihvatljivost i dostižan rok trajanja svježe rezanih proizvoda, kao što su sorta, izvor, sezona, početna zrelost, optimalna zrelost za obradu, oprema za rezanje i rezanje, hemijski ili drugi tretmani i umaci , okruženje pakiranja, upravljanje temperaturom, otprema i rukovanje.
Istraživanja su pokazala da za postizanje optimalne kvalitete i okusa, plodovi moraju biti ubrani u pravoj fazi zrelosti. Proizvodi koji su namijenjeni za dalju preradu općenito bi se trebali ubrati posebno za tu upotrebu, a to ne mora nužno biti zrelost za žetvu potrebna za svježe tržište. Osim toga, kontrola temperature je izuzetno važno pitanje, jer temperature na svakoj karici lanca imaju direktan utjecaj na rok trajanja, kvalitetu i potencijalnu sigurnost svježe rezanih proizvoda.
Igrači koji ne uspiju da razviju strategiju koja osigurava stalnu dostupnost kvalitetnih sirovina neće biti uspješni u svježe rezanoj industriji. Problemi koji utiču na kvalitet se dešavaju stalno. Vremenske promjene, kao što su vrućina, mraz, grad i uragani, prekidaju poljoprivredne operacije i mogu učiniti sirove proizvode oskudnim i rezultirati ugroženim kvalitetom.
Isti efekat mogu imati i bolesti ili insekata. U ovim situacijama, terenski menadžer upozorava rukovodioca proizvodnje da će to uticati na zalihe sirovina i mora se razviti strategija za rješavanje situacije. Često će se o ublažavanju specifikacija sirovina raspravljati kao o privremenoj mjeri tokom ovih situacija.
Razvijeni su proizvodni protokoli pod pretpostavkom da su sirovine u skladu sa utvrđenim specifikacijama i definisanim tolerancijama. Za daljeg prerađivača ili krajnjeg korisnika, uočavanje nedostataka dovodi do stvarnosti kompromitovanih sirovina i percepcije da bi to moglo predstavljati „vrh ledenog brijega“ prožimajućih, dalekosežnih i tekućih procesa propadanja biljnog tkiva. Koraci rezanja, pranja i pakovanja mogu čak naglasiti ili ubrzati osnovni problem, tako da se problemi u kvalitetu pojavljuju tokom transporta, a proizvod se ne može prodati mnogo prije datuma "iskorišćenosti". Neoptimalni režimi otpreme, ili „sjedenje na doku“, samo će pogoršati stvari. Crno srce ili opekotina od vrha zelene salate, šargarepa, celer ili spanać, bolesna brokula ili karfiol samo su neki od bezbroj primjera.
Istorija sirovina Važno
Prerađivači proizvoda s dodanom vrijednošću moraju biti upoznati sa kompletnom istorijom svih serija sirovina koje ulaze u njihove pogone, a to bi trebalo biti dio tekućeg procesa ugovaranja i kupovine? a ne samo QA rada na ulaznim tovarima. Sakupljeni materijali, na primjer, mogu se lako skinuti sa listova i cvjetova u polju ili u šupi za pakovanje koji bi inače služili kao dokaz očiglednih znakova stresa; ovo će prikriti pravi problem tako da se proizvod može činiti svježe rezanom procesoru kao da je unutar raspona prihvatljivosti. Rok trajanja se neizbježno smanjuje brzim početkom fiziološkog ili mikrobnog sloma uzrokovanog problemima poput ovih.
U konačnici, zdrava poslovna strategija koja obezbjeđuje stalnu opskrbu najkvalitetnijim sirovinama? adekvatno zaštićena od klimatskih i tržišnih promjena? je ona koja će biti održiva. Na kraju krajeva, svi volimo da dobijemo royal flush, ali u pokeru u stvarnom životu, to se dešava samo u bajkama. Međutim, igranje sa podstandardnim sirovinama više liči na igru ruskog ruleta.