Sektor voća i povrća je polje u kontinuiranoj evoluciji koje je doživjelo važnu revoluciju kao rezultat pandemije Covid-19. Napredak u digitalnom i tehnološkom polju, nove navike u potrošnji, zajedno sa inflacijom i povećanjem troškova energije u posljednje vrijeme utiču na tržište koje, uprkos nedaćama, nastavlja biti konkurentno.
Evolucija koja je zahtevala i mala i srednja preduzeća, kao i maloprodajne prodavce, kao i velike kompanije koje prodaju i distribuiraju voće i povrće, brzu adaptaciju u smislu njihovih poslovnih modela.
U tom smislu, oni su bili primorani da minimiziraju svoje troškove, da budu efikasniji i da u više navrata povećaju svoja ulaganja u tehnološkoj oblasti.
Održivost, u centru pažnje
Održivost će ponovo biti jedan od najrelevantnijih trendova na tržištu voća i povrća 2023. godine. Industrija ovog sektora već smatra da je ovaj faktor o kojem se ne može pregovarati, te se predstavlja kao kontinuirani izazov u svakom od dijelova poslovanje voćem i povrćem.
Izazov u skladu sa onim što su Ujedinjene nacije (UN) postavile u svojim ciljevima održivog razvoja. Šesti izvještaj o procjeni Međuvladinog panela za klimatske promjene (IPCC) je već sredinom 2022. godine uznapredovao da se ovaj problem intenzivira i da su neki trendovi koji su se desili posljednjih decenija već nepovratni.
U tom kontekstu, proizvođači voća, dobavljači i trgovci povrćem na malo postavljaju veoma ambiciozne ekološke ciljeve, a ulaganja u oblasti životne sredine su postala prioritet.
Investicije koje će u 2023. godini nastaviti da utiču na korišćenje alternativnih energenata, na održiviju ambalažu, ali i na aspekte vezane za logistiku i transport. Oni će također biti usmjereni na ublažavanje problema koji predstavlja nepredvidivost vremena, zbog čega je otkup voća i povrća sada složeniji nego prije nekoliko godina.
Ova nepredvidljivost se može vidjeti u određenim proizvodima, kao što je uzgoj bobica u Španjolskoj. Zbog nestabilnosti temperatura na Iberijskom poluostrvu, proizvođači su tražili alternative za njegov uzgoj u mjestima južnije, poput Maroka.
S druge strane, u potrazi za tom održivošću, kompanije i države sve češće donose drastičnije odluke. Francuska je već zabranila plastičnu ambalažu za neprerađeno voće i povrće manje od 1.5 kilograma.
U privatnom sektoru, švedski trgovac na malo ICA i lanac supermarketa Rewe u Njemačkoj pokrenuli su lasersko označavanje, dok Lidl Švicarska financira istraživanja za održavanje proizvoda dobivenog od zgnječenih kora voća i povrća, najsvježijih banana i krastavaca bez potrebno ih je umotati u plastiku.
Tržište voća i povrća, da se prilagodi međunarodnoj situaciji
Cijena energenata, međunarodna ekonomska situacija i inflacija također su promijenili tržište voća i povrća. Tako su u eurozoni cijene proizvoda, uključujući voće i povrće, rasle tokom cijele 2022. godine, posebno u zemljama poput Njemačke.
U Velikoj Britaniji su u posljednjih godinu i po dana zabilježene najviše cijene od 1990. godine, kao što se dogodilo u Sjedinjenim Državama i Japanu. Sukob između Ukrajine i Rusije nesumnjivo je uticao na ovo pitanje, iako je krajem 2022. ova inflacija u nekim zemljama, poput Španije, smanjena.
Za poslovanje sa svježim proizvodima, cijene energije su razlog za zabrinutost, na koje treba dodati i troškove transporta. U pomorskom saobraćaju stručnjaci predviđaju da bi 2023. mogla biti godina normalizacije transportnih troškova, nakon povećanja koje su pretrpjeli nakon pandemije, gdje su dostigli svoje povijesne maksimume.
Sve ove okolnosti dovele su lanac snabdevanja svežim proizvodima pod visok pritisak. Uz to, treba dodati još jedan faktor, kao što su cijene đubriva, koje su pretrpjele rast kao rezultat rata između Rusije i Ukrajine.
Što se tiče prognoza za ovu godinu, trend ukazuje na to da bi u 2023. godini mogli stradati premium proizvodi, dok bi hrana i osnovni artikli mogli privući veći tržišni udio. Neki stručnjaci govore i o rastu organskih proizvoda, nastavljajući trend za ovu vrstu proizvoda u posljednjoj deceniji.
Važnost zdrave prehrane
Zdravlje i wellness nastavljaju da zauzimaju važno mjesto u trendovima poslovanja svježih proizvoda u 2023. Potrošači traže hranljiviju, zdraviju hranu koja im omogućava da poboljšaju svoju ishranu, što je parametar koji je značajno naglašen pandemijom.
S tim u vezi, postepeno se povećava važnost veganske hrane, vegetarijanske prehrane i biljne hrane. Ujedinjeni narodi su 2021. proglasili Međunarodnom godinom voća i povrća, s ciljem da se ukaže na važnost ovih proizvoda, činjenica koja pokazuje rast svijesti o ovoj problematici.
Sa svoje strane, kompanije su uspjele prikupiti ovu svijest, a postoje mnoge studije koje naglašavaju važnost uravnotežene prehrane za građane. Neki proizvodi poput kupusa, brokule, paprike ili citrusa povećali su prodaju, posebno u zemljama poput Finske, gdje je zdrava prehrana postala svojevrsna religija.
Međutim, potrošnja voća i povrća nije naglo porasla i ostaje ispod nivoa koje preporučuje Svjetska zdravstvena organizacija. Zapravo, sama SZO je pripisala smrt oko 3.9 miliona ljudi širom svijeta u 2017. nedostatku voća i povrća u njihovoj ishrani.
Proximity proizvodi stiču sljedbenike
Konzumacija domaćih i sezonskih proizvoda u posljednje vrijeme sve više dobiva pristaše. Trend koji će nastaviti da raste i koji takođe ima ekonomske i ekološke koristi. Konzumiranje lokalnih proizvoda također je povezano sa zdravijom prehranom.
Neke kompanije kao što je Danone postavile su sebi cilj da što više lokalnog voća nabavljaju iz mjesta gdje se njihovi proizvodi konzumiraju. Jedan od njegovih proizvoda u Francuskoj, „Aux Fruits d'ici“, čije je značenje „lokalno voće“, upravo nastoji da se opskrbi ovim obližnjim proizvodima.
Kombinacija internetske prodaje sa fizičkom
Prošle godine kineska kompanija JD otvorila je svoje prve fizičke prodavnice u Evropi. Nije to bio jedini gigant e-trgovine koji je pokušao kombinirati elektronsku prodaju s fizičkom prodajom. Bez da idemo dalje, Amazon je preko Amazon Go-a već otvorio u Sjedinjenim Državama i Velikoj Britaniji sistem koji se ukratko bazira na fizičkom supermarketu u kojem nema bankomata, nastojeći na ovaj način spojiti fizičku prodaju s elektronikom. .
U slučaju JD-a, njegova prodajna mjesta u Holandiji nisu ništa poput tradicionalnih supermarketa, već prije mjesto za prikupljanje narudžbi koje se pohranjuju i odvoze robotom do ovog sabirnog mjesta.
Isto tako, tradicionalni supermarketi nastavljaju napredovati u svojim modelima web stranica za e-trgovinu, jer dostava na kućnu adresu i dalje napreduje. Cilj ovih novih modela je da kombinuju obe vrste prodaje, u sve urbanijem društvu i sa manje raspoloživog vremena.
Stvorite potpunije i fleksibilnije lance opskrbe
Lanci snabdijevanja su se mijenjali kako se tržište razvijalo i pojavila se tehnologija.
Međutim, u sektoru voća i povrća, za razliku od onog što se dešava u drugim sektorima, roba se suočava sa raznim preprekama od trenutka kada je pokupljena na polju pa sve dok ne stigne do potrošača, kao što su temperatura ili potreba da se održi kvalitet proizvoda. .
Ovo pitanje predstavlja veliki izazov za lanac snabdevanja, zbog čega se razvoj ovih lanaca predstavlja kao strateška karakteristika poslovanja sa svežim proizvodima u ovoj 2023. Kompanije i trgovci na malo bi trebalo da sklope saveze kako bi nastavili da unapređuju lance snabdevanja, čineći ih potpunijim i fleksibilniji kako bi se rizici sveli na minimum.
Sektor nastavlja da se mehanizira i napreduje u digitalnom polju
Industrija voća i povrća se suočava sa nedostatkom radnika duž lanca snabdevanja, uključujući i sakupljanje proizvoda na terenu. Da navedem primjer na međunarodnom nivou, Novi Zeland je imao problema sa branjem kivija i jabuka, što je problem koji ni Španiji nije stran.
Istovremeno, mehanizacija polja sve više dobija na prostoru i već je veoma rasprostranjena u nekim kulturama. Osim toga, mnoge kompanije za izradu fresaka nastavljaju intenzivirati svoju strategiju u digitalnom polju, opkladu koja može ublažiti nedostatak radnika koji je u drugim vremenima bio u izobilju.
Pojavljuje se više vrsta voća i povrća
Pronađite najbolju Pink Lady jabuku ili najbolji SunGold kivi. Genetska modifikacija je oblast u kontinuiranoj evoluciji u sektoru voća i povrća, naučnoj grani koja će biti jedan od trendova ove godine, a vjerovatno i u budućnosti.
U tom smislu, tržište voća i povrća i dalje je, uprkos tome što je složen sektor za registrovane brendove, područje za nastavak isprobavanja novih stvari.
Primera radi, u Japanu se registruju nove sorte voća i povrća, a prema izveštaju Asian Reviez, japanska vlada je krajem septembra 28,600. godine registrovala oko 2021 voća, povrća i drugih useva, što znači tri puta više nego što je registrovano 1994. godine.
Potrošač želi eksperimentirati s novim okusima
Vezano za genetiku okusa prethodnog uređaja, mnogim potrošačima više nije dovoljno da je proizvod zdrav. Potrošač želi da eksperimentiše, da uživa u iskustvu koje pruža novi ukus, a ovaj problem nije prošao nezapaženo od strane kompanija koje proizvode i prodaju ove proizvode.
Primjer za to je belgijska i holandska zadruga BelOrta, koja uzgaja oko 50 različitih sorti paradajza. Svaki od njih nudi drugačiji okus, tako da svaki potrošač može kupiti onu sortu koja mu se najviše sviđa.
Njegov uspjeh pokazuje važnost ukusa za potrošače, pokazujući da su u tom pogledu sve zahtjevniji. Osim toga, ovaj dobar ukus mora trajati kroz cijeli lanac snabdijevanja, a ova tačka se takođe predstavlja kao izazov za sektor voća i povrća.
Tehnologija, najbolji saveznik
Tehnologija ima višestruke primjene i efekte i zato je jedan od trendova koje treba uzeti u obzir za 2023. godinu. Iako je to vrlo širok pojam i s mnogo primjena, tehnologija nastavlja da se drži kao jedan od najvažnijih faktora u ovoj oblasti. of frescoes.
Tehnologija je također predstavljena kao jedno od rješenja za nedostatak radne snage na terenu, kao i za nabavku proizvoda, za njihov transport i distribuciju, ali i za maloprodaju i marketing, između ostalog. Stoga je tehnološki napredak koji vidimo predodređen da utiče na to kako se ovo voće i povrće uzgaja, plasira, prodaje, pa čak i konzumira.