“Prodaja poriluka je zaustavljena od početka pandemije. Samo sa ovim povrćem smo porasli za 7%”
Španija je šesti najveći proizvođač praziluka u EU-27, prema podacima FAOSTAT-a, na rang listi koju vode Belgija, Francuska i Holandija. Regija Kastilja-Leon čini najveći dio nacionalne proizvodnje, a urod je 2020. godine iznosio 31,339 tona, prema podacima Ministarstva poljoprivrede, ribarstva i hrane. Provincija Segovia čini 72% ukupne žetve u regionu (22,748 tona u 2020.), daleko nadmašujući brojke sledećeg regiona po veličini, Andaluzije, koja je prošle godine dostigla skoro 18,500 tona, prema privremenim zvaničnim podacima.
“Segovia je područje za proizvodnju praziluka par excellence u Kastilja-Leonu, s više od 60% površina u autonomnoj regiji. To je zbog njegove klime i pješčanog tla, koje je idealno za uzgoj usjeva“, kaže Silvia Martinez Colodron iz Tabuenca. “Proizvodnja počinje u junu i traje do decembra, iako se u slučaju industrijskog praziluka može uzgajati do januara.”
„Tabuenca prodaje svježi praziluk tijekom cijele godine, ne samo običan praziluk s listovima, već i oguljen, isječen i zapakiran. Od decembra do juna našu proizvodnju selimo na jug kako bismo završili kampanju. Do sada smo gajili poriluk u Andaluziji i Portugalu, ali ove godine ćemo ga uzgajati samo u Andaluziji zbog većih troškova transporta”, kaže Silvija. “Ukupno ćemo imati oko 200 hektara u proizvodnji.”
Silvia Martínez.
Činjenica je da rastući troškovi uzimaju danak u poljoprivredi u onome što bi se moglo smatrati jednom od najskupljih kampanja u istoriji. Brojke objavljene u nedavnom izvještaju Asaje pokazuju eskalaciju cijena inputa u protekloj godini, uključujući i đubriva, koje su porasle između 239 i 307%, poljoprivrednog dizela, uz rast od 73%, ili električne energije, neophodne za održavanje pogoni za pranje i pakovanje rade, što je, prema studiji, povećano za 270%. “Treba uzeti u obzir i da je cijena proizvodnje praziluka sama po sebi visoka. može dostići oko 12,000 eura po parceli, tako da je potrebno vrlo pažljivo planiranje kako bi se osigurala profitabilnost naših uzgajivača, sa kojima uvijek radimo po ugovorima.”
“Još jedna poteškoća sa kojom se suočavamo je vezana za rad. Na terenu koristimo automatske kombajne koji ne zahtevaju puno ručnog rada, a omogućavaju nam i svežiji proizvod, jer sveže ubrani poriluk brže stiže u pogone. Ali u praonicama, gdje se praziluk pere i guli, potrebno je mnogo rada i sve je teže naći radnike.”
Tabuenca svoju proizvodnju (25 miliona praziluka godišnje) prodaje uglavnom na domaćem tržištu. „Radimo sa svim glavnim španskim marketinškim lancima“, kaže Silvia Martinez. “Svake godine vidimo rast prodaje u kompaniji, a prodaja praziluka je porasla od početka pandemije. COVID je bio prekretnica koja je rezultirala rastom mnogih proizvoda, ali prodaja poriluka se zadržala i samo s ovim povrćem naš rast je iznosio 7%.“
“Naš odjel za istraživanje i razvoj omogućio nam je da razvijemo različite formate za plasiranje naše proizvodnje, od svježeg praziluka do 300-gramskih tacni poriluka za bebe ili vrećica svježe rezanog proizvoda. Uzgajamo i organski poriluk, čija proizvodnja dostiže 2 miliona jedinica godišnje, te praziluk bez otpada.”
Dehidrirane supe, primjer održivosti
Održivost nije koncept koji ovo porodično preduzeće, osnovano 1947. godine, primenjuje samo na proizvodnju. Kompanija sa sjedištem u gradu Cuéllar u Segoviji prisustvovala je Fruit Attraction 2021, gdje je predstavila svoju novu liniju dehidriranog povrća VerduÑam za pripremu supa i krema. S njima ima za cilj ponuditi zdrav proizvod potrošačima uz dodavanje vrijednosti nekomercijalnoj proizvodnji i borbu protiv rasipanja resursa i hrane.
“Svake godine znatna količina povrća ne može da se plasira na tržište zbog vizuelnih ili estetskih nedostataka. Lanci ishrane su veoma zahtjevni kada su u pitanju parametri kvaliteta i uniformnosti, zbog čega se bavimo otpadom s kojim do sada nismo znali šta da radimo. Suočeni s ovim problemom, došli smo na ideju da proizvodimo dehidrirano povrće”, kaže Silvia. “To su proizvodi bez boja i bez bilo kakvih konzervansa koji nakon rehidracije zadržavaju ista organoleptička svojstva kao i svježi proizvod. Na taj način izbjegavamo bacanje proizvoda koji su savršeno prikladni za konzumaciju i koje su uzgajali i brinuli naši uzgajivači. Pružamo potrošaču kvalitetan proizvod koji je vrlo jednostavan za pripremu i doprinosimo postizanju veće održivosti.”
Polaznici na Fruit Attraction 2021 imali su priliku kušati recepte pripremljene s Tabuenca's VerduÑam dehidriranim povrćem, kako na štandu, tako i na Showcookingu, u kojem je Fran svim sudionicima pokazala višestruke mogućnosti koje nude u kuhinji.