PEF (Pulsed Electric Fields), također nazvana elektroporacija, je tehnologija koja se koristi u sektoru prerade hrane. Biljne i životinjske ćelije su izložene kratkim i ciljanim električnim impulsima. Ovo mijenja ćelijsku membranu i privremeno "otvara" pore.
Postoje različite oblasti primjene PEF-a u prehrambenom sektoru. S jedne strane, otvaranje pora ima za posledicu da se odgovarajući sastojci mogu lakše izvući, na primer pri vađenju soka ili ulja. S druge strane, nepoželjne tvari također mogu lakše pobjeći. Krompir, na primjer, gubi višak vode razgradnjom ćelija, što omekšava strukturu krompira i pozitivno utiče na dalju preradu u svim narednim fazama proizvodnje.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF je postao veoma dobro uspostavljen u industriji prerade krompira kao tehnički proces za prethodnu obradu sirovina. Proizvođači čipsa i pomfrita imaju koristi od većeg prinosa proizvoda, uštede troškova i poboljšane kvalitete proizvoda. PEF se također sve više koristi u drugim procesima prerade povrća.
PEF čini površinu sirovine glatkijom, a strukturu fleksibilnijom. Ovo značajno poboljšava izgled narezanog povrća i manje je lomljenja i gubitka rezanja. Glatka površina, zbog ujednačenog stvaranja pora koje stvara PEF, omogućava nježnije i kraće prženje, blanširanje i zamrzavanje proizvoda, što zauzvrat dovodi do značajnih ušteda u potrošnji energije.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Tehnologija pulsnog električnog polja donosi mnoge nove mogućnosti proizvoda ne samo u preradi, već iu upotrebi krajnjeg proizvoda. Fleksibilnost koju daje inače prilično kruto povrće omogućava potpuno nove rezove i oblike. 2019. godine, na primjer, PEF je omogućio kompaniji Elea da proizvede najduži pomfrit na svijetu.
Video Najduži pomfrit: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days u Quakenbrücku, oder auch beividutellenem u privatnom sektoru.
Vrijedi bolje upoznati tehnologiju pulsnog električnog polja. Elea Technology uvijek nudi priliku da sami iskusite tehnologiju, bilo na internom webinaru, tokom Elea PEF Advantage dana u Quakenbrücku, ili čak tokom individualne posjete uz privatnu demonstraciju proizvoda.
Više informacija: