Cutline: Tanya Mason, potpredsjednica poslovnog razvoja za New Leaf Food Safety Solutions, prihvata najbolji novi proizvod za sigurnost hrane na sajmu United Fresh u maju.
Ispravka: Tanya Mason, potpredsjednica poslovnog razvoja za New Leaf Food Safety Solutions, i kompanija su pogrešno identificirani u rubrici fotografije u priči Next-Gen Sanitizers u julskom izdanju Fresh Cuta. Žao nam je zbog greške i čestitamo New Leaf-u na nagradi za najbolji novi proizvod za sigurnost hrane na sajmu United Fresh u svibnju. Za više informacija o SmartWash-u, stabilizatoru klora iz New Leaf-a, kliknite OVDJE or OVDJE.
Klor je bio standard za dezinfekciju vode za pranje u okruženju za preradu od razvoja svježih komada. Drugi proizvodi, uključujući ozon i natrijum ili kalcijum hipohlorat, takođe se koriste u određenoj meri, ali ne tako često kao klor.
Ali u doba sigurnosti hrane, industriji svježe rezane hrane potreban je dezinfekciono sredstvo „sljedeće generacije“ koje može dodatno smanjiti mogućnost unakrsne kontaminacije u kanalu za pranje i smanjiti patogene u vodi s visokim organskim opterećenjem. Tri kompanije su dale svoj pristup dezinfekciji u centru za učenje svježih procesora na United Fresh Showu u maju.
FreshRinse
FreshRinse je novi proizvod nastao ulaganjem u istraživanje kompanije Chiquita/Fresh Express. Predstavljen je na prošlogodišnjem Produce Marketing Association Fresh Summit-u u Orlandu, a krajem maja je objavio da se njegove salate koje se prodaju širom zemlje obrađuju pomoću FreshRinse-a.
“Dostigli smo važnu prekretnicu u našoj misiji da poboljšamo ishranu u svijetu proširenjem našeg revolucionarnog novog procesa pranja lisnatog povrća u našim Fresh Express linijama salata,” rekao je Fernando Aguirre, predsjednik i izvršni direktor Chiquite u svibnju. „Pored značajnog poboljšanja sigurnosti hrane, naša nacionalna konverzija svježeg ispiranja pokazala je poboljšani kvalitet i svježinu mjereno kontinuiranim testiranjem u našem početnom pogonu za preradu. Naša stalna ulaganja u sigurnost hrane, svježinu i poboljšanje kvaliteta imat će pozitivan utjecaj na živote naših potrošača povećanjem potrošnje naših hranljivih Fresh Express salata odličnog okusa.”
Sredstvo za dezinfekciju je ekološki prihvatljivo, pogodno za kontakt s hranom i GRAS, a može se koristiti čak i na organskim proizvodima. Pokazalo se da smanjuje broj pločica sedam puta bolje od hlora, a vezana E. coli i salmonela devet puta bolje. Suspendirana E. coli 0157:H7 i salmonela bila je milion puta bolja u poređenju sa hlorom u studijama koje su sprovedene u kući i eksterno verifikovane.
U proizvodnim situacijama, ukupan broj tanjira u kanalima za pranje pomoću tehnologije FreshRinse nije vratio većinu ćelija koje se ne mogu detektovati, a u mešavini zelene salate, srcima Romaine i mekom zelenilu ukupni broj tanjira vratio je samo nekoliko ćelija, rekla je Courtney Parker, menadžer za bezbednost hrane i mikrobiologiju za Fresh Express.
Proizvod će pomoći i Fresh Express proizvodima da održe kvalitetu tijekom cijelog roka trajanja. U studijama o zloupotrebi temperature, kompanija je zabilježila proizvod od spanaća koji je izgledao dobro čak i nakon 16 dana. U šargarepi, upotreba FreshRinse-a rezultirala je manjom dehidracijom i manje izbjeljivanja boje od otopine hlora, rekao je Parker.
Fresh Express je rekao da će tehnologiju učiniti dostupnom industriji, iako cijene i naknade za licenciranje još nisu dostupne.
pametno pranje
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Kalifornija, razvila je SmartWash za upotrebu u svojoj matičnoj kompaniji Taylor Farm Fresh Foods. Nije razvijen kao antimikrobno sredstvo, već kao poboljšanje vode za pranje koja čini da postojeći antimikrobni lijekovi djeluju duže, rekao je Jim Brennan, predsjednik New Leaf Food Safety Solutions.
U okruženju za pranje, manje od pet dijelova na milion slobodnog hlora može dovesti do unakrsne kontaminacije, a kako bi se osiguralo od unakrsne kontaminacije, vodu za pranje treba održavati na 10 ppm slobodnog hlora. Jednom kada dođe do unakrsne kontaminacije, čak i ponovno pranje proizvoda sa 50 ppm slobodnog hlora ne eliminiše patogen iz proizvoda. Stoga je testiranje i održavanje slobodnog hlora važan dio procesa sigurnosti hrane, rekao je Brennan.
SmartWash dodaje značajnu marginu sigurnosti u okruženju obrade, rekao je Brennan, jer nudi prosječno smanjenje log 3.4, u poređenju sa 2.17 log smanjenja samo za hlor. Iz perspektive upravljanja rizikom, smanjenje od 1.5 log može ublažiti potencijal izbijanja nivoa kontaminacije patogenom za 50 puta, a smanjenje od 2 log može u potpunosti zatvoriti jaz u testiranju na terenu, rekao je Brennan.
SmartWash djeluje tako što pomaže slobodnom hloru da traje duže, čak i pri velikim količinama organskih tvari. Ali postoje i drugi faktori koje treba uzeti u obzir u okruženju za pranje: održavanje nivoa aktivnih antimikrobnih sredstava, hemijski parametri vode, kontakt i vrijeme.
SmartWash proizvod se trenutno koristi u prerađivačkim pogonima Taylor Fresh Foods i River Ranch, a New Leaf radi s drugim prerađivačima zainteresiranim za ovu tehnologiju. Korišten je za pranje više od 2 milijarde funti lisnatog povrća i povrća, prema kompaniji.
PurFresh
PurFresh je potpuno prirodno sredstvo za dezinfekciju ozona koje je 150 posto jače od hlora, rekao je Andy Smith, potpredsjednik proizvoda za PurFresh. Sprječava propadanje, eliminirajući agense poput bakterija, kvasca i plijesni, i poboljšava sigurnost hrane smanjenjem populacije patogena koji se prenose hranom, uključujući E. coli, salmonelu i listeriju.
Ozon radi oko 3,000 puta brže od hlora i za to je potrebno manje delova na milion. Može postići četiri do šest smanjenja log u kratkom vremenskom periodu, rekao je Smith, i povećao je korištenje vode bez nusproizvoda hlora. Za 30 sekundi može se postići smanjenje E. coli od 5 log, za tri minute 4 log za listeria monocytogenes i 6 log za salmonelu za 10 minuta.
Ozon se koristi za dezinfekciju skoro 100 godina, a neke od njegovih prednosti uključuju to što je GRAS, odobren za organsku hranu, odobren od strane FDA kao aditiv za hranu, a EPA dozvoljava korištenje ozona bez prijavljivanja ili evidencije.
Smith je rekao da PurFresh sistem u okruženju za pranje može poboljšati sigurnost hrane ubijanjem vodenih i površinskih patogena na proizvodu, na opremi i u vodi za pranje. Takođe ispunjava HACCP zahteve jer sistem omogućava automatizovanu verifikaciju i izveštavanje o kontroli i pomaže u kontroli upotrebe i odlaganja vode.
PurFresh sistem je u velikom broju pogona širom zemlje, a kupci su primijetili produženi vijek trajanja uz optimalan kvalitet i smanjenje vode za čak 60 posto u pogonu za preradu.