J. Kings Foodservice Professionals Inc. posluje od 1974. godine kada ju je osnovao John King, a prerađuje svježe rezano voće i povrće posljednjih devet godina. Za to vrijeme potražnja za proizvodima s dodanom vrijednošću koji pružaju udobnost i sigurnost toliko je porasla da se kompanija nedavno proširila na novi pogon koji pruža četiri puta više prostora.
Kompanija je prošle godine ostvarila prodaju od 160 miliona dolara, a proizvodi su činili 35 posto prodaje, rekao je Panagakos. Svježe poslovanje kompanije, Kitchen Cuts, postoji posljednjih devet godina, a nedavna ekspanzija je usmjerena na kontinuirani rast. J. Kings je započeo proces u svojoj novoj zgradi u Holtsvilleu, na Long Islandu u New Yorku, 2000. godine, a novi objekat je završen prošle jeseni na lokaciji oko šest ili sedam milja od sjedišta kompanije. Nova fabrika upravlja linijom Kitchen Cuts i drugim poslovima pripreme hrane. Kompanija zapošljava 330 i ima HACCP program, odobrena je od strane Američkog instituta za pečenje i certificirana od strane USDA u fabrici za preradu mesa. Kompanija je članica PRO-ACT-a, nacionalnog distributera ugostiteljskih objekata, tako da se redovno provode i revizije treće strane.
“To nam u velikoj mjeri pomaže u pogledu sigurnosti hrane,” rekao je Joel Panagakos, potpredsjednik Westbrook Produce-a u J. Kings Foodservice.
Svakog dana, J. Kings ne samo da priprema svježe rezane proizvode i mesne proizvode, već i pakuje cijele proizvode; takođe ima kuhinju na licu mesta koja priprema obroke za više od 300 zaposlenih. Kompanija nije počela da hrani zaposlene, već su kuvari koji su radili na novim stavkama na meniju davali obroke noćnoj ekipi, i na kraju je deo zgrade pretvoren u trpezariju. Ta ideja je proširena i na dnevnu ekipu sa sjedećom kafanom koja obezbjeđuje besplatan ručak za sve zaposlene. Nedavnog radnog dana zaposlenici J. Kingsa imali su priliku isprobati recept za filet minjon koji su kuhari razvijali za vrhunskog klijenta, rekao je Panagakos.
Kitchen Cuts
Nova svježe posječena površina je oko 11,000 kvadratnih stopa i trenutno radi 70,000 do 80,000 funti sedmično, rekao je Panagakos. Svježe rezani program nudi oko 350 artikala za širok spektar kupaca, od ugostiteljskih i medicinskih kupaca do restorana s bijelim stolnjacima.
Nova prateća prostorija dizajnirana je tako da spriječi ulazak stranih materijala u prostor za obradu. Svi proizvodi se uklanjaju iz kanti ili kutija na transportni sistem, koji odvodi sirovi proizvod u područje rezanja. Otpad se odvodi u kanalizacijski sistem, zatim se kompaktira i prodaje na obližnje farme.
Rezanje se vrši prvenstveno mašinama. Oko 75 posto svježe rezanih artikala prolazi kroz Urschel mašine, a ostatak se reže ručno na posebne zahtjeve kupaca. Zahtjevi za ručno izrezivanje obično dolaze od vrhunskih restorana – kuhara koji traže specifičan profil – rekao je Panagakos, ali to je malo palo s nedavnim padom ekonomije.
Ali jedno područje koje raste je usluživanje hrane za zdravstvenu industriju. Zbog brojnih prehrambenih zahtjeva pacijenata u bolnicama ili ustanovama za dugotrajnu njegu, priprema obroka može premašiti mogućnosti bolničkog osoblja, pa su kompanije poput J. Kingsa popunile tu nišu. Supe, na primjer, mogu imati od tri ili četiri sastojka do osam, ovisno o prehrambenim ograničenjima pacijenta.
“U zdravstvu, aspekt sigurnosti hrane je veliki dio toga, ali to je i aspekt rada,” rekao je Panagakos.
Novi prostor i potpuno nova linija opreme omogućili su odjelu Kitchen Cuts kompanije J. Kings da razvije nove proizvode, dodajući svoju već dugu listu svježe rezanih artikala. Kompanija radi na novim mješavinama salate od kupusa i liniji svježe rezanog pomfrita.
Marketing kompanije
Jedan od načina na koji J. Kings pomaže svojim mušterijama u restoranima je da ima izvršnog kuhara, Chrisa Nearyja, u osoblju. On pomaže restoranima da razviju nove stavke menija i sastavni je dio prodajnog procesa radeći s glavnim kuharom restorana kako bi se točno odredilo koji profil rezanja ili okusa je potreban za stavku menija.
“Postoji više kredibiliteta. Uvijek ću dati najbolje prijedloge, ali kuhar može ući i razgovarati sa glavnim kuharom i oni govore istim jezikom”, rekao je Panagakos.
Još jedna pokretačka snaga koju restorani i druge usluge hrane traže je održivost, koja se često definira kao lokalna.
„Posebno za proizvode, postoji ogromna želja za 'idi lokalno',” rekao je Panagakos.
Lokalni uzgajivači – sa Long Ajlenda i iz regiona – imaju sveže ubrane proizvode koje preuzima Kings kamion u popodnevnim satima i šalje se kupcima sledećeg jutra. Lokalni pokret je samo jedan od načina na koji kompanija „postaje zeleno“ – postoji čak i Go Green kontrolna lista koja omogućava kupcima da znaju na različite načine na koje se kompanija fokusira na održivost. Stavke na kontrolnoj listi uključuju:
• Reciklaža kartona, papira, kartona za mleko i staklenih i aluminijumskih flaša.
• Povećanje energetske efikasnosti gašenjem svjetla i kompjutera noću.
• Smanjenje gasa i emisija flote efikasnim planiranjem, kamionima opremljenim GPS-om i pretvaranjem flote kamiona u Dodge Sprinter, koji dobija 22 milje po galonu.
• Smanjenje gasa i emisija zaposlenih serviranjem obroka u trpezariji i obezbeđivanjem bankomata na licu mesta, opremanjem prodajnih vozila GPS-om i koordinacijom sastanaka na centralnim lokacijama kako bi se smanjila putovanja do i od centralne kancelarije.
• Smanjenje otpada papira vođenjem što više poslova na mreži – od bankarstva do prijava za posao.
Pored toga, kompanija razmatra pretvaranje svoje flote prodajnih automobila u hibridna vozila, instaliranje opreme za solarnu energiju i energiju vjetra u svoje urede, daljnje smanjenje papira korištenjem elektronskih sistema i snabdijevanje svojih zaposlenika šoljama i bocama za vodu s brendom kompanije kako bi smanjili količinu kontejnera. otpad.
J. Kings je također unajmio konsultante da pomognu gostima restorana da maksimalno iskoriste svoje menije. Konsultanti su pomogli da se razviju prave porcije i vrste ponude, kao i kako su predmeti raspoređeni na tanjiru kako bi se prikazao profil ukusa glavnog jela, rekao je Panagakos.
Prošle godine, J. Kings je pokrenuo novu kampanju u korist svojih gostiju restorana koja je bila vrlo uspješna, rekao je Panagakos. Kompanija je pokrenula novu web stranicu, www.greatrestaurantsNY.com, koja posjetiteljima pruža pretraživu bazu podataka restorana na Long Islandu, kao i veze do menija i web stranica restorana. Neki od J. Kings kamiona su također imali natpise za restorane kupaca umjesto logotipa J. Kingsa.
„Oglašavali smo se za kupce“, rekao je Panagakos.
Program je ove godine pet puta proširen. Između 150 i 200 restorana već se prijavilo za program.
„Ovim momcima je teško da se reklamiraju, ali udruživanjem svojih resursa mogu dobiti svoje ime“, rekao je Panagakos.
Kao potpuni distributer svježih proizvoda i mesa, kompletan prerađivač voća i povrća, J. Kings se proširio na odjel marketinga koji koristi klijentima. Pomažući u dovođenju gostiju u restorane, Panagakos je rekao da pomaže svojim klijentima da uspiju i dugoročno pomaže poslovanju J. Kingsa.