Prodavnice robe izgledaju svježe
Jeff Lenard National Association of Convenience Stores
Sa nižim profitnim maržama od prodaje benzina i cigareta, a obje kategorije se suočavaju s vrlo neizvjesnom budućnošću, trgovine traže nove načine da povećaju prihod i da se razlikuju od konkurencije. Jedan od njih je dodavanje svježe rezanog voća i povrća na svoje jelovnike.
Prodaja benzina i cigareta čini oko 75 posto prodaje u trgovinama, prema Jeffu Lenardu, Alexandria, Va., direktoru komunikacija za Nacionalnu asocijaciju malih trgovina. Međutim, očekuje se da će se takva prodaja izjednačiti, ili čak i opasti, jer se trgovine bore protiv jačanja konkurencije Wal-Marta, Costcoa i drugih velikih trgovačkih lanaca za prodaju benzina. Postoji i konkurencija od strane internet prodavaca koji zanemaruju državne porezne zakone za prodaju cigareta.
U potrazi za novim izvorima prihoda, 7-Eleven i druge trgovine istražuju upotrebu svježe rezanog voća i povrća. Svježa hrana je danas popularna riječ u industriji, ističe Lenard, a mnoge trgovine nadaju se da će koristiti prethodno rezane proizvode kako bi povećale svoje rezultate. Svježe rezani proizvodi smatraju se zdravijim za jelo, a servirani u šoljicama i drugim pakovanjima također nude praktičnost.
Držači čaša Idealni
Današnji terenci, minivanovi i drugi automobili dobro su opremljeni držačima za čaše, idealnim za posluživanje prethodno rezane dinje, dinje, ananasa, grožđa i drugog voća, rekao je. Ljudi mogu svratiti u trgovinu i za nekoliko minuta biti na putu dok grickaju zdrav proizvod umjesto koka-kole, pepsija ili drugog napitka.
“Imamo dvoje djece i posjedujemo kombi,” Lenard se smješka, objašnjavajući da je nedavno popisao broj držača za čaše u svom vozilu i otkrio 11. “Držači za čaše više nisu samo za držanje pića i nisu bili u posljednjih nekoliko godina godina. Odlične su za svježe voće, povrće i sve vrste grickalica. Na tržištu postoji čak i nova Kleenex kutija koja uopće nije kutija – okrugla je i dizajnirana je da stane u držač za čaše. Ova vozila su dizajnirana za današnje porodice u pokretu, a sa rastućom javnom željom da se zdravije hrani, vrijeme ne može biti bolje.”
Potražnja za više svježeg voća i povrća postoji, rekao je. To je pozitivno. Tome se dodaje i činjenica da javnost želi da se hrana brzo servira, ali i
pristupačno. Iako bi pružanje proizvoda koji bi zadovoljio sve tri kategorije bilo idealno, susret čak i s dvije „doveo bi vas u odličnu formu da se takmičite“.
Ali dodavanje serije svježe rezanog voća i povrća nije za svaku trgovinu koja pumpa plin i prodaje cigarete, upozorio je Lenard. Takav potez bolje funkcionira ako dolazi kao ekspanzija na već uspješan program usluživanja hrane.
“Savršeno je logično dodati svježe rezano voće i povrće u svoju narudžbu ako već primate sendviče, paradajz, zelenu salatu i druge proizvode od dobavljača”, ističe on. „Ovakve prodavnice imaju potrebnu opremu za ugostiteljstvo i mogu ponuditi novu liniju kao deo svog ukupnog paketa. Fresh-cut se ne bi posmatrao kao kategorija sama po sebi, već bi se pridružio onome što kompanija već radi. To bi mogao postati moćan način za povećanje prodaje.
„Dodali biste percepciju vrhunskih proizvoda i privukli proširenu bazu kupaca“, rekao je Lenard. „Dodavanje svježe rezanog voća i povrća u vašu ponudu prenosi poruku da ste sve o kvaliteti, o tome da se razlikujete od konkurencije i da postignete konkurentsku prednost. Ne radi se o tome da izbacite dio za cigarete, slatkiše ili grickalice kako biste napravili mjesta – to su potrebni izvori kontinuiranog prihoda – već se radi o novim unosima u miks.”
Diferencijacija
Većina se slaže da je jedan od pokretača koji stoji iza prelaska na više svježeg voća i povrća stalna borba s kojom se suočavaju trgovine u svojim pokušajima da se takmiče i razlikuju od Wal-Marta, drogerija i drugih, ističe Lenard. Wal-Mart je oduzeo ogroman dio prodaje proizvoda za zdravlje i ljepotu iz lanaca ljekarni; zato je danas u mnogim drogerijama uobičajeno vidjeti upakovanu hranu, slatkiše, pivo, vino i robu koja se ne odnosi na droge; apoteke su se prilagodile i postale, prema nekima u industriji, „prodavnice za žene“.
Čak i specijalizovani trgovci kao što su Best Buy i Pet Smart prodaju slatkiše, žvake i druge artikle za dodatni prihod, rekao je. Postaje teško kategorizirati trgovine jer mnoge proširuju svoju ponudu proizvoda, zamagljujući tako razlike.
„Činjenica je da trgovine, ako žele da prežive, moraju da počnu da razmišljaju o ponudi inovativnih linija, kao što su sveže rezano voće i povrće, ako žele da se razlikuju“, rekao je Lenard.
Međutim, jedno upozorenje za 7-Eleven i druge koji se bave svježe rezanim voćem i povrćem: „Biti uspješan značit će više od dodavanja šolje svježe rezanih proizvoda na svoj meni“, upozorava glasnogovornik NACS-a. Održavanje kvaliteta i konzistentnosti su sve važne.
„Posao ugostiteljstva, čiji ste dio – prodajete svježe rezano voće i slične artikle – je mnogo manji.
opraštajući nego maloprodaja kada su u pitanju kupci“, upozorava on. “Ako nemarno rastete i prodajete proizvod koji nije u skladu sa standardima, učinit ćete više od gubitka prodaje; izgubit ćete mušterije.”
Dok kompanije za preradu svježe rezanog voća kao što je Obim Fresh Cut Fruit Co. LLC, Fort Worth, Teksas, izvještavaju o velikom povećanju prodaje proizvoda od svježeg voća (nedavni izvještaj zabilježio je porast od 50 posto u 2004.) na tržištu praktične trgovine, Lenard priznaje da takva prodaja ostaje samo mali procenat od ukupnog broja.