Cilj: produženi rok trajanja svježe rezanih proizvoda.
Neprijatelj: plin etilen koji nastaje zrenjem voća i povrća koji uzrokuje kvarenje i propadanje. Rješenja: bolje metode pakiranja i nove
načini kontrole atmosfere u kontejneru.
Kontrolirajuća atmosfera
Kontrolna atmosfera se prvo odigrava na većoj pozornici. Skladištenje jabuka u kontrolisanoj atmosferi (CA) uobičajeno je u velikim prostorijama koje sadrže hiljade bušela voća. Za ostale usjeve, kao što je paradajz, dozrijevanje i oslobađanje etilena također se kontrolira u velikim prostorijama. Međutim, problem produžavanja roka trajanja od prerađivačke fabrike do trgovine do kuhinjskog stola - posebno nakon što se proizvodi isječe - ostaje.
MAP (pakovanje s modificiranom atmosferom) smanjuje prostor kojim se može kontrolirati od velike sobe, ili čak velike torbe, do malog kontejnera.
„Modifikovana atmosfera bila je dostupna samo u rasutom stanju, velikim vrećama ili velikim poklopcima za palete“, rekao je Joe Bradford, menadžer pakovanja proizvoda za Temkin International. “Sada je potpuno drugačije. Sada kontroliramo sve vrste ambalaže koja se može hermetički zatvoriti.”
Kontejneri kao sistemi
Postizanje dužeg roka trajanja znači obraćanje pažnje na atmosferu unutar kontejnera i samog kontejnera, posmatrajući ih kao sistem.
“Teško je promijeniti atmosferu unutar pakovanja bez uzimanja u obzir propusnosti pakovanja, što može dovesti do kompromisa kada je u pitanju jednostavnost prodaje ili kvaliteta proizvoda,” rekao je Ian Ferguson, potpredsjednik Chantler Packaging.
Poslednjih šest godina Temkin je bio uključen u MAP u saradnji sa kompanijom Windham Packaging i njen glavni naučnik, Elizabeth Marston. Ona radi sa kupcima Temkina kako bi razvila nivoe kiseonika i ugljen-dioksida unutar pakovanja koji su specifični za voće ili povrće, njegovo poreklo i odredište.
"Ako jedna osoba pakuje funtu svježeg zelenog pasulja u Gvatemali na temperaturi od 50 stepeni, a druga pakuje u Pompano Beach na 55 stepeni, a druga u Salinasu na 46 stepeni, njihove potrebe će biti malo drugačije", rekao je Bradford. . “Možemo prilagoditi (atmosferu) ne samo robi, već i kupcu.”
Koristeći tehnologiju mikroperforacije, željene količine kisika i ugljičnog dioksida se prenose u svaku hermetički zatvorenu posudu kroz male otvore. Ovo usporava disanje i produžava rok trajanja.
Uz pravilnu kontrolu procesa, rok trajanja se može produžiti sedmicama umjesto dana - ponekad sa 14 na 21 ili čak 28 dana, rekao je Bradford.
DeltaTRAK, u partnerstvu sa Chantler Packaging, razvio je sistem pod nazivom PrimePro Ethylene Adsorption Packaging (EAP). Ovaj sistem uključuje aditive direktno u plastične folije koje se koriste za pokrivanje paleta ili za oblaganje kutija sa proizvodima.
„Naša tehnologija je jedinstvena po tome što se fokusiramo na kontrolu nivoa gasa etilena, a ne na menjanje nivoa kiseonika ili ugljen-dioksida“, rekao je Ferguson. “Ovo omogućava našoj tehnologiji da radi u aplikacijama koje bi bile neprikladne za tradicionalno pakovanje u modificiranoj atmosferi.”
At multivac, rješenja za pakovanje kompanije dizajnirana su da produže vijek trajanja pripremljenih salata i kompleta salata, rekao je Bill Williams, menadžer proizvoda za Mulivacovu liniju proizvoda za zapečaćene posude.
T 300 inline zaptivač za ladice stvara paket koji je „tac unutar tacne, sa jednim zaptivačem na vrhu“, rekao je Williams.
Svaka vrsta salate ima svoje kombinacije plinova koji se vraćaju u pakovanje kako bi se stvorila specifična modificirana atmosfera.
Još jedna prednost sistema, koja doprinosi produženju roka trajanja proizvoda, je lakoća čišćenja T 300, rekao je Williams.
“Svježe ošišani ljudi su zabrinuti, i to s pravom, za higijenu: čišćenje i pranje opreme”, rekao je. “Mašina je izuzetno čista... i napravljena da se potpuno opere.”
Druge Multivac opcije dizajnirane da produže rok trajanja uključuju konzerviranje pod visokim pritiskom (HPP), koje se koristi za uništavanje mikroorganizama kvarenja; i Fresh-SAFE
sistem pakovanja za sveže proizvode, koji koristi MAP i crtež ambalaže u modifikovanoj atmosferi na mikroperforiranoj foliji.