Dok počinjemo još jednu godinu, želim da se fokusiram na nešto što će, nadamo se, uspostaviti novu perspektivu o sanitaciji: „Stav“ je zaista „visina“.
Ako imamo loš ili nedovoljan stav o sanitarnim uslovima i uključimo se, samo se snalazimo, uskoro će naši kupci shvatiti naš stav i početi se osjećati nelagodno. Zatim, postaju zabrinuti da bi sigurnost ili kvalitet hrane mogli biti ugroženi i na kraju odlučuju da je rizik od kontaminacije prevelik i odlaze na sigurnije pašnjake. Ali, ako imamo pozitivan stav o sanitaciji, ono što ja zovem, „iznad najboljeg“, i težimo da idemo dalje od regulatornih zahtjeva, uvijek ćemo biti traženi od strane kupaca. Naša reputacija će nas prethoditi, a ta će reputacija biti najvišeg kalibra.
Trebali biste gledati na svoj sanitarni program kao na povrat ulaganja; to je profitni centar i polisa osiguranja koja štiti vaše ulaganje vremena, rada, novca i energije utrošenih u proizvodnju visokokvalitetnog proizvoda na konkurentnom svjetskom tržištu.
Propise, kao što su GMP, vidim kao mjerilo. Oni su „najbolji“ u pogledu onoga što treba učiniti da se zaštiti sigurnost hrane. Ali, izazivam vas da pogledate dalje od standarda.
Opći stav o sanitarnom programu je da oduzima vrijeme od proizvodnje, sastoji se od sanitarne ekipe, nekih hemikalija i opreme; da košta previše i ne donosi povrat.
Different View
Moj pogled na sanitarni program je malo drugačiji. Vjerujem da to mora početi od predsjednika kompanije i krenuti sve do osoblja za otpremu i prijem – od menadžera za kontrolu kvaliteta do ljudi u sanitarnoj ekipi, od domara do osobe koja prima sirovine . Osim ako sanitaciju biljaka ne posmatrate kao potpuni koncept, nikada nećete imati sanitarni program koji je „iznad najboljeg“.
Na ovom svjetskom tržištu, takav stav će ugroziti vašu sposobnost konkurencije. Zašto? jer mi više nismo suverena nacija nego država u svjetskoj naciji. Imamo NAFTA-u, evropski trgovinski blok, azijski trgovinski blok, itd. Ako mislite da je svjetska konkurencija bazirana samo na cijeni, varate se. Nijedan kupac u Europi ili drugdje neće kupiti proizvod iz fabrike koja ima loš stav o kvalitetu ili nema potpuni sanitarni program.
21CFR .110 je reper. Ovo su GMP-ovi koje je postavila FDA. Nastali su zato što neki prerađivači hrane jednostavno nisu marili niti su željeli uzeti u obzir sigurnost hrane u svojim aktivnostima prerade. GMP su besplatni i dostupni su preko FDA ili u saveznoj knjižari. Oni su sažeti, jasni, razumljivi i jednostavni. Pogledajmo jedan GMP i vidimo kako možemo ići “Iznad najboljeg”.
21 CFR 110.35 (D): „Sanitacija površina u dodiru s hranom. Sve površine u kontaktu s hranom, uključujući pribor i površine opreme u kontaktu s hranom, moraju se čistiti onoliko često koliko je potrebno kako bi se zaštitile od kontaminacije hrane.”
Jednostavan zahtjev, ali šta radite da prevaziđete najbolje?
Dokumentirajte svoje čišćenje ovih površina u kontaktu s hranom. Imajte raspored čišćenja koji precizira ko je šta čistio, kada, kako i čime.
Provjerite kontaminaciju površina u kontaktu s hranom tako što ćete raditi Bac T, ATP sa ATP test jedinicom (pošaljite mi e-mail ako su vam potrebne informacije o tome) i vizualnom inspekcijom za bio-film. Vaša površina u kontaktu s hranom trebala bi biti čišća od prehrambenog proizvoda koji ste stavili na nju!
Nabavite kopiju GMP-a i pregledajte svaku stavku, potražite načine na koje možete ići “iznad najboljeg” da biste premašili regulatorne zahtjeve i ispunili ili premašili zahtjeve svojih kupaca.
Pokretačka snaga
Pokretačka snaga velikog sanitarnog programa nisu propisi. To je vaš kupac.
Odlazak dalje od najboljeg, mjerilo koje predstavlja GMP, uključuje uspostavljanje sanitarne obuke dizajnirane da zadovolji potrebe svakog odjela vašeg postrojenja.
Prvo, menadžmentu je potrebna obuka o higijeni kako bi se razvilo bolje vodstvo i pozitivan stav za sve zaposlenike. Pozitivan stav menadžmenta prema sanitaciji postrojenja može djelovati na eliminaciju fiskalnih gubitaka zbog opoziva, kontaminacije proizvoda ili nezadovoljstva kupaca. Zatim, osoblje QC-a ima dodatne potrebe za obukom i vrijedne usluge koje može pružiti kako bi pomoglo sanitarnoj ekipi. Sanitarna ekipa ima potrebe za obukom u sanitarnoj tehnologiji i potrebu za razumijevanjem vrijednosti sanitacije među odjelima.
OJT (obuka na poslu) to ne smanjuje. Samo unajmiti nekoga za najnižu plaću i reći im da “očisti opremu” bez pružanja potrebne obuke je priprema za neuspjeh. Jedan prerađivač mi je rekao: „Šta će se dogoditi ako te zaposlim da obučiš svoje ljude, a onda oni odu?“ Moj odgovor je bio: “Šta će se dogoditi ako ih ne obučim, a oni ostanu?”
Promet je loš izgovor da ne trenirate. Da biste smanjili promet, investirajte u svoj sanitarni program. Kada to radite, dajete vrijednost osobi, poziciji i cjelokupnom programu.
Ako budete uradili sve ono o čemu smo ovde govorili, sigurno ćete imati sanitarni program koji je zaista „iznad najboljeg“.