Koreni porodice Tedesco možda su u poljoprivredi, ali oni nastavljaju da cvetaju kao prerađivači sveže rezanih proizvoda i srodnih proizvoda.
Porodica je 2008. godine prodala Missa Bay, kompaniju sa sjedištem u Swedesborou, NJ koju su kupili i izgradili s partnerom negovanjem rastućeg tržišta maloprodaje i restorana brze serviranja (QSR) za salate u modificiranoj atmosferi i svježe rezano voće, zajedno sa svježim grickalicama za gigante brze hrane uključujući McDonald's.
Ali nisu samo predali ključeve i otišli na pecanje. Kao prvo, oni ostaju farmeri, uzgajajući tikvice, šargarepu, soju i kukuruz na oko pola od 1,000 hektara na svojim farmama Sunnyside u Rosenhaynu, NJ
I nastavili su da kupuju Safeway Group, smrznuta kompanija za skladištenje, logistiku i transport na 40 hektara u blizini aktivne željezničke pruge u Vinelandu, NJ, nedaleko od farme i njihovih domova. Provodeći dvije godine popravljajući ga, naknadno su opremili nešto manje od polovine od punih 70,000 četvornih stopa koje očekuju da će na kraju koristiti za proizvodnju.
U 2011-u, prvi Safeway Foods proizvodi su počeli da silaze s linije. Danas, oni ponovo idu punim plućima, razvijajući nove proizvode s pažnjom na sektor prodavnica – i doručak.
Svježe do svježe rezano
Očevi Sala i Ane Tedesco su dobili loptu tako što su postali farmeri u Rosenhaynu nakon emigriranja sa Sicilije. I Sal i Anna su odrasli radeći na farmama, a Sal je rekao da poljoprivreda ostaje njegova strast.
"Možete uzeti dječaka s farme sa farme, ali ne možete uzeti farmu sa farme", rekao je Sal. “Ovo je nešto što zaista volim
i kroz svoju karijeru prerađivača hrane, proveo sam dosta vremena kupujući mnogo imovine kako bih se pripremio da, u ovom dobu moje igre, budem u mogućnosti da nastavim sa poljoprivredom.”
Salovi i Annini sinovi, Frank i Sem, takođe su naučili da se bave poljoprivredom kao mladi. Kada je porodica počela da se bavi preradom hrane 1970-ih, dečaci su počeli da uče i taj posao.
“Imali smo priliku da budemo prerađivači za Progresso i Campbell's Soup,” prisjetio se Sal. „Mi smo bili uzgajivači za te ljude; dobro su nas poznavali.
“Poljoprivreda je bila mjesto odakle smo došli, a prerada je ono što smo naučili kako postati.”
Posao su nazvali Sunnyside Vegetables, proširivši se na svježe delikatesne salate sredinom 1980-ih. 1991. Sal je prodao Sunnyside Vegetables i porodica je pokrenula novu kompaniju pod nazivom Cherry Hot Shots u Vinelandu. Tamo su proizveli italijansku poslasticu koja se sastojala od višanja paprika punjenih pršutom i mariniranim provoloneom.
U isto vrijeme, Sal je počeo da se bavi pakovanim salatama u modificiranoj atmosferi, koje je porodica tada proizvodila za lanac prodavnica Wawa. To je dovelo do formiranja C&A Fresh Cuts, što je utrlo put za Missa Bay i ono što se oblikovalo kao eksplozija na tržištu svježe rezanih proizvoda.
“Pravili smo voće i salate i smrznuta predjela,” rekao je Frank Tedesco, sada predsjednik Safeway Foods-a. “Radili smo svježe rezano voće i voćne tanjire za costco, počeli smo da radimo paradajz na kriške McDonald's, i također im je napravio smrznutu mješavinu za njihov meni za fajita dolara.
„Onda smo ušli u Apple Dippers — to je bila jedna od stvari koje smo započeli sa McDonald'som. Tada je moj tata imao priliku da sa McDonald'som razvije voćni jogurt od oraha koji McDonald's i danas ima.”
Počinje svježe
Sada sa Safeway-om, rekao je Frank Tedesco, porodica je bila u mogućnosti da uči iz onoga što je radilo, a šta nije ranije, dok se usavršava u onome što smatraju da je ogromna niša u zgrabi-i-iđi sektoru pogodnosti.
“Ranije smo mehanizirali rad, gdje smo se vraćali fokusiranju na kvalitet proizvoda, a ne toliko na mehanizaciju gdje bi to ometalo kvalitet”, rekao je Frank. „Radimo malo više ručnog rezanja, gdje potrošač dobija najkvalitetniji proizvod.
„Postoji neka dobra tehnologija, ali mislim da ništa nije bolje od noža i ruke u pogledu kategorije voća. Vidjeli smo povećanje prinosa, povećanje u našim proizvodima na kraju roka trajanja.”
Safeway se koncentriše na sektor pogodnosti jer tu vide potencijal za najveći rast. Oni proizvode oko 80 posto pod etiketama kupaca, a ostalo rade pod svojim vlastitim.
“Neki od novijih igrača koji ulaze u igru su vaše ljekarne - CVS, Walgreens, Rite Aid,” rekao je Sam Tedesco, potpredsjednik Safeway-a. „Prodavnice će uzeti nekoliko artikala — možda salatu za jedno serviranje u modificiranoj atmosferi, parfe šoljice od jogurta i salate, ali neće kupiti cijeli asortiman.
“Dok je pogodnost (sektor) … oni cijeli program shvataju kao ponudu svježe hrane. A za QSR-ove, uglavnom, iako uzmu jedan artikl, kupuju puno od jednog artikla.”
U želji da proširi svoju listu, kompanija je već razvila više od 200 SKU-a za svoje salate i grick-and-go proizvode. Anna nastavlja da utiče na recepte i kombinacije koje ulaze u miks, kao što je to činila i u prošlosti.
A novo područje fokusa je doručak. Tedesco su posebno uzbuđeni zbog koncepta činije za doručak koja, prateći otisak salata kompanije, ima pregrade u koje se u ovom slučaju nalaze žitarice, svježe voće i kutija mlijeka.
Sa toliko godina u poslu, porodica je uvek težila ka naknadnoj opremi svoje opreme kada je to mogla, i nastavlja da to čini.
„To nam omogućava da našu tehnologiju zadržimo u kući“, rekao je Frank.
Sigurnost je također veliki naglasak na svim nivoima organizacije.
“Posao se toliko razvio u posljednjih 40 godina,” rekao je Sal. „Od kada sam počeo do danas, fokus se toliko promijenio na protok i kvalitetu i sigurnost proizvoda, gdje se prije 35 do 40 godina više radilo o sjeckanju proizvoda i očuvanju istog.”
Novi objekti, uključujući hladnjaču i flotu od desetak kamiona i duplo više prikolica hladnjača, daju kompaniji fleksibilnost da dobije svoje
proizvoda kupcima što je brže moguće. Smatraju da je sve istočno od Misisipija - udaljeno otprilike 12 sati vožnje ili manje - održivo za isporuku.
A suština?
„Postoji nam zaista prilika da osvojimo ovo (grabi-and-go) tržište,” rekao je Frank. “Na pravom smo mjestu u pravo vrijeme.”