Izbjegavanje gubitaka nakon žetve u suštini se svodi na znanje koje tehnike koristiti, a šta izbjegavati kroz svaku kariku u lancu. Izazov je, međutim, primijeniti to znanje u praksi.
Prema Angelos Deltsidis, trenutno na Univerzitetu Džordžije, a prethodno sa Univerzitet Kalifornije-Davis Postharvest Technology Center, kvaliteta voća ili povrća nikada nije bolja nego u vrijeme berbe — od tog trenutka se samo pogoršava, dok na kraju ne ugine.
Da bi prevladali gubitke nakon žetve, uzgajivači, pakeri, otpremnici i trgovci na malo moraju pobijediti u utrci s vremenom i primijeniti stroge mjere kako bi dovezli proizvode sa farme - i do vaše vilice - dok ih održavaju što svježijim.
Ovdje Deltsidis nudi šest savjeta u procesu nakon žetve koji vam, ako koristite, mogu pomoći da izbjegnete velike gubitke.
Procijenite zrelost
Prvi korak u procesu rukovanja nakon žetve je procjenjivanje zrelosti — želite da budete sigurni da berete usjev u odgovarajućoj fazi i želite da budete sigurni da su berači obučeni za procjenu zrelosti. Postoji mnogo resursa na mreži koji daju indekse zrelosti sa specifičnim informacijama za svaki usev sa detaljima o odgovarajućoj fazi žetve. Na primjer, UC-Davis ima tehničke listove sa fotografijama koje ilustruju različite faze zrelosti.
Provjerite kvalitet vaše vode
Provjerite izvor vode i uvjerite se da je odličnog kvaliteta prije upotrebe. Obavezno često ocjenjivajte kvalitetu vode, koristeći test trake za procjenu sadržaja hlora itd.
Ako imate rezervoar koji koristite za potapanje proizvoda, provjerite vodu i često je mijenjajte. Kako vrijeme prolazi i sve više proizvoda dolazi sa polja, voda se može kontaminirati i proširiti na drugo voće. Za dezinfekciju koristite natrijum hidrohlorid, izbjeljivač, vodikov peroksid, peroksi octenu kiselinu ili ozon.
Sve ovo se može koristiti za konvencionalne ili organske usjeve. Na ovaj način osiguravate da ne prenosite patogen sa jednog voća na drugo. Morate ih efikasno ubiti i osigurati da bilo kakve lezije ne dozvoljavaju patogenima da uđu. Menadžer pakirnice bi trebao znati nakon koliko punjenja treba promijeniti vodu. Ako je opterećenje loše kvalitete, morat ćete odmah nakon toga promijeniti vodu.
Provjerite temperaturu vaše vode
Vodite računa da voda nije previše hladna. Kada proizvodi dolaze sa polja, mogu usisati hladniju vodu sa tačke rezanja i uzrokovati unutrašnja oštećenja. Na primjer, kod nekih plodova upotreba hladnije vode će uzrokovati internalizaciju bakterija meke truleži u ožiljak ploda i tkivo za podvlačenje.
Kako se voće hladi i tkiva se skupljaju, stvara se vakuum, što uzrokuje da se voda i svi potencijalno patogeni organizmi suspendirani u vodi uvlače u mikro-rane, pore ili druge prirodne otvore u plodu.
Izbjegavajte ozljede
Kada imate posekotine ili pukotine na plodu, to stvara ulazne tačke za mikroorganizme. Da biste to izbjegli, uvjerite se da su noževi oštri i da je vaša posada pravilno obučena. Noževi moraju biti ne samo oštri, već i čisti.
Prilikom transporta od njive do pakirnice pazite da ne preopterećujete kamion, jer se voće na dnu može stisnuti.
Također, pazite da blago utovarite proizvode na kamione. Nemojte bacati ili bacati proizvode na kamion. Ovo će vam pomoći da izbjegnete modrice.
Čuvajte svoje proizvode hladnim
Berite ujutru kada je prohladno, a voće držite dalje od direktne sunčeve svjetlosti. Nakon berbe premjestiti proizvod u pogon za preradu što je prije moguće, a voće brzo nakon obrade premjestiti u hladnjak. Postupci za povećanje brzine hlađenja uključuju prisilno hlađenje zraka (unutar skladišta), hidro hlađenje i zaleđivanje (ne preporučuje se uvijek).
Pravilno skladištenje
Uvjerite se da je prostor za skladištenje odvojen od područja obrade. Uvjerite se da je prostor pravilno dezinficiran i da su police udaljene od zidova kako bi se omogućilo čišćenje i cirkulacija zraka.