Voće i povrće su grupa biljnih namirnica koje se moraju konzumirati svakodnevno. Ovo su jedna od najznačajnijih grupa po asortimanu, sa stotinama različitih proizvoda. Sadrže veliki broj elemenata u tragovima, vitamine raznih grupa, dijetalna vlakna.
Voće i povrće su uglavnom niskokalorične namirnice, ali uprkos njihovoj nesumnjivoj dobrobiti za ljudski organizam, zbog nedostatka esencijalnih aminokiselina (leucin i sumpor) i niskog sadržaja proteina, voće i bobičasto voće ne bi trebalo da se formiraju. osnova ishrane dugo vremena. ishrana.
Voće i povrće se može konzumirati i svježe i kao dio složenih jela. Salate od povrća poželjno je začiniti prirodnim nerafiniranim biljnim uljima, voćne i bobičaste salate najbolje začiniti fermentiranim mliječnim proizvodima (na primjer, prirodnim jogurtima bez dodatka šećera). Najbolje je jesti voće i povrće u sirovom obliku – u ovom slučaju gubitak hranjivih tvari i vitamina je minimalan (na primjer, askorbinska kiselina se lako uništava tokom termičke obrade proizvoda).
Voće i povrće mogu pokvariti gljivice, bakterije i virusi. Prilikom kupovine pažljivo pregledajte proizvod – tragovi venuća, plijesni, truleži, neugodan miris ili višak vlage ukazuju na nekvalitetan i nesiguran proizvod. Osim vidljivih promjena, voće, bobičasto voće, povrće i zelje može biti kontaminirano salmonelom i listerijom, kvascem, larvama helminta, cistama giardije i drugim bakterijama, virusima ili parazitima. Mnoge bobičasto voće i voće uzgajaju se pomoću mineralnih đubriva i pesticida. Ali čak i šumsko voće i voće mogu akumulirati radionuklide i toksične elemente (olovo, arsen, kadmijum, živa).
Pokušajte kupovati voće i povrće u stacionarnim maloprodajnim objektima. U slučaju nedoumica, ne ustručavajte se tražiti dokumente koji potvrđuju kvalitet i sigurnost proizvoda, prodavač vam ih je dužan predočiti. Prilikom kupovine voća i povrća na pijacama i sajmovima nemojte kušati proizvode (npr. grožđe ili bobičasto voće), jer se voće i povrće može jesti tek nakon dobrog pranja pod mlazom vode kako bi se spriječilo trovanje hranom.
Potrebno je dobro oprati voće i povrće pod mlazom vode najmanje 5 minuta, po mogućnosti potopiti u čistu vodu najmanje sat vremena prije pranja. Međutim, kako bi se osigurala maksimalna sigurnost, lisnato povrće i začinsko bilje namijenjeno za pripremu hladnih grickalica bez daljnje termičke obrade preporučuje se oprati tekućom vodom i potopiti u 3% otopinu octene kiseline ili 10% otopinu kuhinjske soli 10 minuta, a nakon toga ispiranjem tekućom vodom i sušenjem.
Za sveže voće i povrće najniži deo komore je po pravilu odvojen od opšteg dela prozirnim staklom i opremljen posebnim tacnama. Ne preporučuje se uklanjanje ove staklene police, jer omogućava održavanje određene vlažnosti u posudama i na taj način pomaže u očuvanju svježine voća i povrća. Prije slaganja voće i povrće očistite od zemlje, operite, obrišite suhom krpom i stavite u plastične kese. Čuvajte bobice u zatvorenoj posudi ili plastičnim vrećicama na srednjoj polici. Spremna jela od sirovog povrća i začinskog bilja se preporučuje da se čuvaju u frižideru na temperaturi od +2 do +6°C ne duže od 30 minuta. Preporučljivo je čuvati povrće i voće u odvojenim posudama, pri čemu ih treba redovno pregledavati i brisati kondenzat koji se pojavio na njima; Prikladnije su posude s posebnim poklopcem koji zadržava potrebnu vlažnost, s kojima se, naprotiv, ne smiju brisati kapi.
Voće i povrće koje nije potrebno čuvati u frižideru: ananas, narandža, lubenica, bosiljak, patlidžan, banana, šipak, grejp, đumbir, limeta, limun, mango, krastavac, papaja, biber, paradajz, dragun, jabuka. Naravno, ovo se odnosi samo na netaknute i nerezane plodove. Nepoželjno je ovo povrće i voće stavljati na direktnu sunčevu svjetlost ili blizu štednjaka.
Na tamnom hladnom mestu možete čuvati luk, beli luk, krompir, bundevu, tikvice, tikvice, ljutiku. Glavna stvar je dobra cirkulacija vazduha.