Jedan događaj sigurnosti hrane može poljuljati povjerenje potrošača u opskrbu hranom i mogu potrajati godine da se to izgubljeno povjerenje obnovi. Prema nedavnom istraživanju, 53 posto američkih potrošača zabrinuto je za sigurnost proizvoda koje kupuju. To je industrijski problem koji zahtijeva odgovor cijele industrije, rekao je Brian Kocher, predsjednik Chiquite, matične kompanije Fresh Expressa.
Fresh Express/Chiquita i Dole Food Co. sponzorirali su Globalnu konferenciju o sigurnosti hrane koja je uslijedila nakon United Fresh Marketplace-a i FreshTech-a u aprilu. Program je okupio različite dijelove industrije svježih i svježih proizvoda kako bi razgovarali o stvaranju globalnog standarda za reviziju sigurnosti hrane.
Chiquita je podložna više od 100 revizija godišnje, što je nevjerovatan odliv sistema za sigurnost hrane, rekao je Kocher. Više sličnih revizija druge i treće strane zahtijevaju po jedan do tri dana u uredima i mogu provesti isto toliko vremena u pogonu. To je upravljanje vremenom koje se ne može potrošiti na pravi cilj – poboljšanje sigurnosti hrane.
To je bio poticaj iza Globalne inicijative za sigurnost hrane – za razvoj osnovnog skupa standarda koje bi kupci prepoznali bez obzira ko provodi reviziju. GFSI je star samo dvije godine, ali vlasništvo u programu je brzo raslo i sada uključuje svaki segment lanca ishrane. Cilj je uspostaviti zajedništvo i naizmjenično priznati certifikat za sigurnost hrane. Konferencija u travnju bila je prvo okupljanje industrije na kojem se govorilo o pitanju revizija, ali tehnički komiteti sastavljeni od predstavnika proizvodne industrije i stručnjaka za reviziju već su se sastali kako bi pokrenuli loptu.
"Ovo je prvi korak u procesu, za razliku od posljednjeg koraka događaja", rekao je Kocher.
Codex
Harmonizacija standarda se posmatra na globalnom nivou zbog povećanja trgovine među zemljama. Sporazumi Svjetske trgovinske organizacije imaju sanitarne i fitosanitarne zahtjeve, kao i druge tehničke trgovinske artikle, a članice WTO-a mogu razviti vlastite nivoe zaštite sve dok mjere nisu više restriktivne na trgovinu, rekla je Michelle Smith, viši tehnički analitičar za hranu za FDA. Centar za sigurnost hrane i ishranu. STO smatra da Codex standardi imaju međunarodni konsenzus i da su korišćeni za rešavanje trgovinskih sporova, iako se ne pominju u trgovinskim sporazumima.
Codex standarde koji se primjenjuju na industriju svježih i svježih proizvoda razvili su Codex komitet za higijenu hrane i komitet za svježe voće i povrće. Oni pružaju referentnu tačku za zaštitu zdravlja potrošača i pomažu da se osigura sigurna opskrba hranom. Codex standardi su važni za FDA jer odražavaju najviši nivo zaštite hrane, rekao je Smith.
Codex nije nužno mjerljiv skup smjernica, ali djeluje kao temelj za programe standarda. Dva odbora za standarde zasnovana na Codexu su Globalni standardi Britanskog maloprodajnog konzorcijuma (BRC) i Institut za bezbednu kvalitetu hrane (SQFI) SQF-2000, deo Instituta za marketing hrane.
Odbori za standarde
BRC ima 12,000 certificiranih lokacija širom svijeta, a program je priznat od strane Globalne inicijative za sigurnost hrane. To je pravi program revizije treće strane jer revizorske agencije mjere prema posebnom standardu koji održava BRC. Odbor za standarde pokriva najbolje prakse za sigurnost i kvalitet hrane – a od četiri standarda, jedan je specifičan za industriju svježih proizvoda. Međutim, standardi imaju određeno ukrštanje tako da cijeli lanac nabavke može biti certificiran za integritet, rekao je John Kukoly, viši konsultant za tehnički marketing za BRC.
Postoji sedam sekcija BRC standarda za svježe proizvode, pokrivenih sa 326 pojedinačnih zahtjeva.
1. Viši menadžment mora pokazati posvećenost stalnom poboljšanju sigurnosti i kvaliteta hrane.
2. Kompanija mora imati plan sigurnosti hrane i HACCP program.
3. Mora postojati sistem upravljanja bezbednošću hrane i kvalitetom.
4. Kompanija mora pokazati sigurne standarde u oblastima kao što su sigurnost postrojenja i transport.
5. Kontrola proizvoda od dizajna i razvoja treba da uzme u obzir sigurnost i kvalitet hrane.
6. Kontrola procesa u postrojenju se revidira za HACCP i sigurnost hrane.
7. Programi obuke i edukacije osoblja moraju biti uspostavljeni i efikasni.
Neusklađenosti sa standardom moraju se otkloniti prije certificiranja, tako da ako je kompanija certificirana to znači da je ispunila sve BRC zahtjeve, rekao je Kukoly. Revizije provode revizorske agencije svakih 12 mjeseci, ako je kompanija dobila ocjenu A ili B. Ocjena C rezultira revizijom nakon šest mjeseci, a D se ne može certificirati. Svaka revizija pokriva cijeli standard – ne postoji opcija za djelimične ili nadzorne revizije, rekao je Kukoly.
BRC ne sprovodi sopstvene revizije, on jednostavno održava standarde. Ali revizorske agencije koje sprovode revizije BRC standarda prolaze kroz formalni program obuke, za koji je Kukoly rekao da je ključan za održavanje integriteta standarda.
Drugi standard koji koristi Codex je SQF-2000, koji održava Institut za sigurnu kvalitetnu hranu. Standard je zasnovan na riziku, a ne prokriptivan, rekao je Gary Smith, tehnički direktor za SQFI.
„Ako nađete bolji način za sigurnost hrane i možete to podržati, onda je to u redu“, rekao je.
SQF-2000 ima tri nivoa certifikacijskih standarda, svaki pojedinačno sertifikovan. Prvi je sigurnost hrane u objektu, uključujući pogon, njegove prostorije i opremu. Drugi nivo je plan bezbednosti hrane kompanije i HACCP program. Treći nivo je plan kvaliteta hrane, u suštini HACCP za kvalitet, gdje se principi HACCP primjenjuju na mjere kvaliteta. Revizija sigurnosti hrane možda ne zvuči kao mjesto za uključivanje pitanja kvaliteta, ali sigurnost hrane je dato. Većina prerađivača je zabrinuta za kvalitet svog proizvoda i želi pronaći načine da ga poboljša, a revizije su u vlasništvu procesora, tako da ih mogu koristiti po potrebi, rekao je Smith. Osim toga, HACCP kvaliteta SQF-2000 je objektivan, a ne subjektivan, rekao je.
Revizija SQF-a ima dva dijela – pregled dokumenata nakon čega slijedi inspekcija objekta. Revizorski odbori SQF-a su obučeni po standardu, a SQF dijeli prehrambenu industriju na 35 sektora i registruje revizore na osnovu njihovog radnog iskustva i stručnosti u određenim prehrambenim sektorima, rekao je on.
Certifikacijski odbori
Konačna komponenta globalnog standarda za sigurnost hrane je revizorska kompanija, koja se naziva i certifikacijski odbor. Ove kompanije imaju revizore koji su obučeni da sprovode reviziju u skladu sa standardima koje obezbeđuje jedan od globalnih odbora za standarde. Kompanija može imati revizore obučene za više standarda, tako da trgovac na malo ili ugostiteljski objekt može odlučiti da želi da dobavljači imaju BRC certifikat, na primjer, ali i dalje koriste isti odbor za sertifikaciju.
Globalni standard za revizije mogao bi smanjiti broj revizija koje kompanija mora proći, ali bi i dalje postojale mogućnosti za različite certifikacijske odbore. Svaka kompanija ima svoje programe, koji se mogu kreirati po meri kupaca. Dok bi 90 do 95 posto revizija bilo isto, i dalje bi bilo mjesta za dodatne dijelove specifične za maloprodaju ili drugog kupca.
Jedno od pitanja na kojem radi tehnički komitet je šta se dešava tokom događaja o bezbednosti hrane. Iz perspektive odbora za standarde – vrlo malo. Ta grupa, bez obzira na to koja je kompanija prekršila certifikat, bavi se samo održavanjem standarda. U nekim slučajevima, odbor za standarde može zatražiti reviziju revizije odbora za sertifikaciju kako bi se uvjerio da je ispravno obavljena.
Odbor za certifikaciju ne bi se smatrao odgovornim u slučaju bezbjednosti hrane, osim ako nije bilo neke vrste grubog nemara, pa bi se morala donijeti odluka da li da se provjere vlasničke informacije revizije FDA-i. Ako se izda sudski poziv, onda se informacija mora dostaviti agenciji, ali nije potrebno dobrovoljno predati nalaze. Na primjer, revizor mora predati nalaze ako se otkriju ostaci pesticida, ali ne postoje takvi zahtjevi za mikrobiološke preparate, rekao je Wil Sumner, direktor službi za testiranje hrane i poljoprivrede u Službi za naučnu certifikaciju. Ali treba li revizor obavijestiti FDA ako se u biljci nađu patogeni?
„Profesionalna etika kaže da ne radimo, ali profesionalna etika kaže da znamo“, rekao je Sumner.
Također je rekao da je zabrinut zbog implikacija predaje revizije FDA-i. Kada ih ta agencija ima, oni postaju dio javne evidencije. Postoji šansa da ih štampa može dobiti i predstaviti javnosti na pogrešan način – kao što je pitanje zašto je kompanija prošla sa manje nego savršenom revizijom, rekao je.
“Mogli bi pokušati reći da 85 posto nije dobro; trebalo bi da bude 95 posto”, rekao je Samner.
Industrija pravi korake kako bi smanjila broj revizija u kojima bi prerađivač mogao sudjelovati kroz Globalnu inicijativu za sigurnost hrane. FDA takođe podržava globalni standard i u najboljem je interesu industrije da radi na zajedničkom, zamjenjivom mjerenju. Ne samo da će smanjiti količinu izgubljenog vremena u postrojenju, već će povećati i povjerenje potrošača u opskrbu hranom i pomoći da se osigura sigurnost hrane.