Kada je u pitanju prerada svježe rezanih proizvoda, jedan element je jednako važan kao i sam proizvod.
Voda.
Ispire se i dezinficira na svakom koraku. Ali čak je i majci prirodi potrebna mala pomoć kako bi proces bio učinkovitiji i izbjegla unakrsna kontaminacija. Kompanije koje opslužuju svježe proizvode i druge industrije stalno traže načine da poboljšaju proces.
Axiall Corp. je jedan od njih. Rezultat januarskog spajanja između Georgia Gulfa i hemijskog poslovanja kompanije PPG Industries, Axiall ima sjedište u Atlanti, Džordžija. Njegovi Accu-Tab Tablet Chlorination Systems u protekloj deceniji ispunjavaju rastuću nišu među svježim prerađivačima koji traže alternativu za izbjeljivač i plin hlor – izbjeljivač zbog problema sa izlivanjem i zadržavanjem i gas zbog potencijalnih opasnosti.
„Accu-Tab je počeo sa bazenima, a zatim smo počeli da se širimo u različite industrije kojima je potreban tretman vode – opštinski sistemi za piće, perad, a sledeći korak je bilo navodnjavanje, pakovanje i prerada hrane“, rekao je Brian T. Newsome, menadžer industrijskog tržišta za Axiall Corp. – Tretman vode. “Da bismo razvili naše poslovanje, uvijek tražimo susjedna tržišta na kojima je dezinfekcija vode važna.”
Na primjer, uzgajivači paradajza koji su koristili Accu-Tab u vodi za navodnjavanje kako bi riješili potencijalne probleme sa gvožđem, e-coli i salmonelom vidjeli su prilike da koriste sistem u svojim pakirnicama. Isti pristup je primijenjen i sa spanaćem.
"Naši kupci spanaća koji su vršili navodnjavanje, očigledno su tražili tretman vode u svom svježem rezanju", rekao je Newsome. “Tako smo završili učešćem na tržištu svježih proizvoda.”
Accu-Tab sistem koristi tablete sa sporim oslobađanjem sa posebno dizajniranim hlorinatorima za prečišćavanje vode.
„Kada kombinujete AccuTab tablete od tri inča kalcijum hipohlorita sa AccuTab hlorinatorima, kupci erodiraju tablete da bi stvorili hipohlorisani rastvor“, objasnio je Newsome. “Ta otopina se zatim ubrizgava u liniju svježeg reza koja pere povrće ili proizvode koji se prerađuju.”
„Na tržištu svježih proizvoda, više se radi o očuvanju unakrsne kontaminacije. Unakrsna kontaminacija je ono što može prenijeti smrtonosne bakterije s jedne loše jabuke na drugu.”
Axiall radi sa operacijama svih veličina.
„Možemo da se nosimo sa veoma malim linijama za pakovanje... i radimo neke linije za pakovanje koje su stotine galona u minuti,“ rekao je Newsome.
AquaPulse Systems
Za AquaPulse Systems sa sjedištem u Kaliforniji, ne radi se toliko o tome šta kompanije koriste za tretiranje vode, već kako. AquaPulse pruža kontinuirano praćenje i kontrolu sistema za tretiranje vode dezinfekcionim sredstvom po izboru prerađivača, rekao je predsjednik Karan Khurana.
„Nije važno šta oni odluče da koriste… mi bismo napravili sisteme za automatizaciju ili kontrolne sisteme za upravljanje hemijom vode“, rekao je Khurana. “Većina svježe rezanih prerađivača ima našu opremu. Koga god se možete sjetiti, vjerovatno je ima.”
Sistemi automatski snimaju podatke.
„Svi naši sistemi danas… generišu izveštaje sa datumima i vremenom, grafikonima i grafikonima tako da svako može da ih pogleda i vidi koliko je dobro tretiran sistem za vodu“, rekao je Khurana.
A sistemi su prilagođeni pojedinačnim operacijama.
„Tip dizajna pranja može biti jedinstven za svaki nalog ili svakog korisnika, opremu, sam rezervoar za pranje“, rekao je Khurana. “Ponekad imaju zatvoreni kanal, ponekad otvoreni kanal, ponekad se vode sprejom, ponekad ima kaskadne vode. Različiti proizvođači imaju različite dizajne pa imaju različita vremena kontakta.
“Moramo se pobrinuti da naš sistem može tretirati vodu sa stanovišta sigurnosti hrane i koordinirati varijacije u svakom dizajnu, tako da u svakom trenutku voda bude savršeno čista.”
Kompanija radi sa regulatornim agencijama, grupama kupaca i akademskim krugovima kako bi bila u toku sa najnovijim istraživanjima. A prije dvije godine, Aqua Pulse Systems je uveo novu tehnologiju za dezinfekciju vode hlor dioksidom prije nego što uđe u postrojenje.
"Mi tretiramo svu dolaznu vodu u cijelo postrojenje, ne u kanalima, već u cijelom vodovodnom sistemu cijelog objekta", rekao je Khurana. „Kada stavite malu dozu hlor-dioksida u sistem vode… on je u stanju da očisti biofilmove u sistemu, koji su svuda. A biofilmovi hvataju bakterije koje hvataju patogene koji hvataju mikrobe. Nagomilavaju se u okolini objekta tokom proizvodnog dana.
„Mala doza hlor-dioksida u ulaznoj vodi je veoma efikasna u smanjenju bakterija u životnoj sredini u biljci, ali je na sigurnom nivou. Sada, gdje god voda ide, tamo imate malo tretmana: površine opreme, pokretne trake, podovi, svuda gdje ide.”
Do sada je oko 100 korisnika implementiralo sisteme, a broj raste.
„Uvodimo skoro 30 do 50 sistema godišnje“, rekao je Khurana. “Naš sistem dovodne vode je izuzetno dobro prihvaćen i dobro primijenjen u cijeloj industriji.”
Obje kompanije kažu da će predložena pravila Zakona o modernizaciji sigurnosti hrane samo pomoći u stvaranju prilika za one u njihovoj industriji.
“Smatramo da će s pojavom predloženog FSMA-a sve više kompanija – više pakirnica i svježih prerađivača – tražiti tehnologije koje pojednostavljuju i dezinficiraju njihov proizvod,” rekao je Newsome. “Rast koji vidimo je da postoji prilika za proizvođače i svježe prerađivače da ispune ili premaše stan.