Crunch Pak i Birko su dvije potpuno odvojene kompanije, ali obje jasno daju do znanja da imaju partnerstvo koje je dublje od partnerstva osnovnog kupca-prodavca.
Crunch Pak sa sjedištem u Cashmere, Washington proizvodi organske i konvencionalne narezane jabuke za distribuciju širom zemlje i Kanade. Sa sjedištem u Koloradu, Birko je dobavljač antimikrobnih procesnih pomagala i sanitarne hemije.
Dvije kompanije su se povezale na sajmu United Fresh u Las Vegasu 2009. godine, rekla je direktorica za razvoj novog poslovanja Birko Corporation Dana Johnson.
“Crunch Pak je želio vidjeti ne mogu li poboljšati svoj HACCP (analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke) program i poboljšati svoju sigurnost hrane,” rekao je Johnson. “Počeli smo da ih prizivamo. To je zaista dobro odgovaralo za oboje.”
I to je bila saradnja koja je samo rasla.
„U prošlosti, podignete slušalicu, naručite svoje hemikalije: 'Trebaju mi ABCD hemikalije, koja je cena i kada možete da ih isporučite?'“, rekao je Ozgur Koc, direktor istraživanja i sigurnosti hrane/osiguranja kvaliteta u Crunch Pak-ovom Washingtonu. biljka.
Nije tako sa Birkom. Kao prvo, Crunch Pak blisko sarađuje sa Birko višim hemičarem i mikrobiologom Elis M. Owens, dr.
“Bio je na našoj stranici najmanje tri puta i pogledao je naše dijagrame toka, kao i naše sanitarne aktivnosti,” rekao je Koc.
Tony Freytag, viši potpredsjednik za prodaju i marketing Crunch Pak-a, dodao je da je Birko “zaista zaronio u to”.
“Odvojili su vremena da shvate jer... toliko mnogo problema ne dolazi na plod”, rekao je Freytag. “Nekako se to može prenijeti viljuškarom, čizmom. To su pitanja širokog spektra.
„Neko ko dođe i nauči šta radimo, kako to radimo, kako se proizvod kreće – imaće mnogo bolje razumevanje. Osim ako ne budu ovdje i provode vrijeme s nama, neće znati.”
Učenje od mesa
U poslovanju već 60 godina, Birkovi korijeni i veliki dio njegovog iskustva u sanitarnim procesima i proizvodima za preradu hrane nastali su iz servisiranja mesne industrije. Ali kako su se svježe rezani proizvodi pojavili kao rastuće tržište počevši od salata u vrećicama, kompanija je uvidjela priliku.
“Moja prva PMA emisija je bila, mislim, 2005. godine”, rekao je Johnson. „Prvo smo počeli da idemo na PMA izložbe, a onda sa onim što radimo i vrstom proizvoda koje nudimo, počeli smo da idemo na sajmove United Fresh jer se oni nekako više fokusiraju na sveže rezane proizvode.
“A to je zaista naš korak u smislu čišćenja i dezinfekcije, HACCP-a, svega toga.”
Mikrobiolog Birko Owens rekao je da je iskustvo kompanije u proizvodnji mesa stavilo u primarnu poziciju za razvoj programa za klijente kao što je Crunch Pak.
“Iako se narezane jabuke i proces rezanja jabuka uvelike razlikuju od procesa uključenih u proizvodnju crvenog mesa, postoji određeno zajedničko u pogledu opasnosti po sigurnost hrane i metoda koje se koriste za rješavanje ovih opasnosti”, rekao je Owens putem e-pošte. “Na primjer, patogeni koji izazivaju zabrinutost, listerija, salmonela i E. coli, isti su za proizvode i meso, a slično učinkoviti procesi čišćenja i sanitacije ključni su za kontrolu ovih patogena u obje industrije.”
Tada se nije radilo o ponovnom izmišljanju točka, već o proučavanju svježe rezanih procesa i potreba i primjeni onoga što je Birko već znao na rezanje proizvoda.
"Ovdje se kaže da ako možete očistiti kafileriju, možete očistiti bilo šta", rekao je Johnson. “I u tome ima istine.”
Zapravo, ta dubina iskustva u preradi mesa privukla je Crunch Pak.
“Više je propisa i više testiranja urađeno za meso tokom godina nego za voće, jednostavno zato što smo meso sekli i prodavali već duže vrijeme”, rekao je Freytag.
Izazovi
Dok su izazovi Crunch Paka u pogledu sigurnosti hrane slični izazovima većine svježe rezanih prerađivača, jabuke predstavljaju dodatni sloj jer imaju kutke i rupe koje neke druge robe nemaju.
“Drugi izazov s kojim se Crunch Pak suočava, a koji bi mogao biti malo drugačiji od ostalih svježe rezanih proizvođača je dužina njihovog distribucijskog lanca,” rekao je Owens. “Dok drugi proizvođači mogu imati veću regionalnu distribuciju ili više pogona koji opskrbljuju različite regije u zemlji, Crunch Pak nastoji zadovoljiti potražnju cijele zemlje s jedne geografski necentralne lokacije.”
Birko je također radio na obezbjeđivanju alternativa hloru.
“To nije dobro za životnu sredinu i pomalo je teško za opremu,” rekao je Johnson. “Neki od naših sredstava za dezinfekciju su mnogo ekološki prihvatljiviji.”
Rok trajanja također dolazi u obzir.
„Sve je u održavanju opreme čistom i dezinfekcijom“, rekao je Džonson. „I znamo dovoljno da se zaista koncentrišemo ne samo na opremu, već i na stvari kao što su sistemi za obradu vazduha... podovi i odvodi.
„Imamo mnogo iskustva iz mesne industrije, znajući da nije samo oprema. Ponekad morate pogledati i druge faktore koji su uključeni, posebno u nečemu što je gotov proizvod kao što su jabuke koje Crunch Pak pravi. Morate biti sigurni da proizvod neće nikome naštetiti. Mi to shvatamo veoma ozbiljno.”
Rešenja
Birko je nedavno instalirao svoje poboljšane pjenilice za ulaz u Crunch Pak fabrike u Washingtonu i Pennsylvaniji.
Crunch Pak također koristi Birko Algae Guard Quat blokove u posudama za kondenzat rashladne jedinice kako bi spriječio rast skrivenih biofilma. Birkov Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF pjenasti čistač odvoda u prahu je instrumentalni dio Crunch Pak programa prevencije listerije. Dva druga Birko proizvoda za uklanjanje biofilma se koriste za dubinsko čišćenje opreme za obradu.
Dve kompanije nastavljaju da traže načine da smanje potencijal za patogene koji mogu da izazovu bolesti koje se prenose hranom, kao i bakterije koje skraćuju rok trajanja, izvan tradicionalnih proizvoda poput hlora ili parasirćetne kiseline.
„Pokušavamo da smislimo novo sredstvo za dezinfekciju kako bismo smanjili mikroopterećenje jabuka kako bismo imali bolji rok trajanja“, objasnio je Koc.
Birko također radi s Crunch Pakom kako bi poboljšao efikasnost.
“Oni gledaju kako... možemo obaviti isti posao za kraće vrijeme bez preuzimanja ikakvih rizika za sigurnost hrane”, rekao je Koc. “Ili, postoje li načini na koje možemo smanjiti potrošnju vode? Potrošnja vode je velika oblast za sve nas. Dakle, ovo je još jedna oblast u kojoj oni zaista imaju dodatnu vrijednost za nas.”
Freytag je rekao da Crunch Pak sada očekuje takvu vrstu učešća i vodstva od svojih dobavljača.
“Sa svakim od naših glavnih dobavljača, svakim od naših strateških dobavljača, tražimo ono što je sljedeće – šta oni vide na horizontu,” rekao je Freytag. “Birko... pomažu nam da upalimo sijalicu.”