U protekle četiri godine, dvanaest kompanija i četiri istraživačke institucije sprovele su istraživanja o zdravstvenim prednostima voća i povrća. U sklopu projekta Vrijednost(e) voća i povrća, otkrili su, između ostalog, da konzumacija voća i povrća ima pozitivan učinak na ljudski organizam nekoliko sati. Osim toga, razvijene su metode za mjerenje sadržaja povrća, a takve tvari pronađene su u paradajzu i kupusu.
Činjenica da je voće i povrće dobro za zdravlje poznata je odavno. Sektor već dugi niz godina pokušava da iskoristi ovu nauku u marketingu svojih proizvoda. Vjeruje se da ako ljudi jedu samo dovoljno voća i povrća, to štedi na troškovima zdravstvene zaštite. U cilju jačanja zdravog imidža voća i povrća, sektor istražuje načine da usidri zdravstvene tvrdnje za voće i povrće.
Ali da li poruka da su voće i povrće zdravo ima željeni efekat? Da li ljudi osjećaju potrebu da jedu više? Dijkstra sumnja. Proučava prehrambeno ponašanje potrošača.
Razlike među populacijama
Uticaj ove poruke je ograničen, kaže Dijkstra. Posebno su obrazovaniji ljudi i ljudi sa većim primanjima prijemčivi na pozitivne poruke, rekla je ona. U drugim populacijama, čini se da mnogo teže dobijaju na težini.
Kao primjer, Dijkstra navodi studiju koja je provedena prije više od dvije godine među tinejdžerkama u ugroženim područjima Amsterdama. “McDonald's je dobar za moj društveni život” je odnos djeteta van Hetha. Piše da ove djevojke, koje gotovo sve imaju višak kilograma, znaju da je voće i povrće zdravo, ali tu činjenicu zanemaruju.
“Živim sada”
“Nemoj jesti zdravu hranu koja nema dobar ukus jer sam još živa” argument je raznih djevojaka u korist nezdrave prehrane. „Piletina je život“, kaže on. I: 'Zašto bismo kupovali zdravu hranu koja je skupa i koja se jedva prodaje u okolini? Chili piletina košta 1 euro, a salata 4 eura.'
Studija takođe pokazuje da devojke nekoliko puta nedeljno kupuju grickalice i slatkiše iz supermarketa i posećuju prodavnice brze hrane. Brijačnica i pržena piletina su popularni. U McDonald'su uvijek sjede za istim stolom gdje je Wi-Fi najjači i odakle mogu vidjeti ko ulazi.
Prema Dijkstri, ljudi ne jedu voće i povrće zato što ga ne vole, „moraju” da ga jedu, vole gnjavažu, a nije dostupno ili je preskupo. Docent kaže da zdrav aspekt voća i povrća nije argument da ih većina stanovništva konzumira. Ovo nije sveti gral, potrebno mu je nešto više. '
Olakšajte izbor
U prosjeku, potrošači prave dvije stotine obroka dnevno, od kojih je 70 posto impulsivno. „To znači da ako želite da prodate više voća i povrća, morate i da ih ponudite više“, kaže Dijkstra. Automatsko pojednostavljenje odabira voća i povrća u prodavnici, kao u projektu “go for Color lab”, također pomaže povećanju prodaje. Tokom ovog projekta potrošači su u radnji indirektno podsticani da kupuju voće i povrće.
Istraživač iz Amsterdama zagovara zdrave školske ručkove. Za razliku od mnogih drugih evropskih zemalja, Holandija to još ne zna. Praksa pokazuje da zbog toga djeca počinju da jedu više povrća i voća, posebno u osnovnim razredima. Zato Dijkstra savjetuje: “Počnite zaprositi u mladosti.”
Holandija planira da obezbedi besplatne školske obroke u ugroženim područjima. Iako ih trenutno podstiče visoka inflacija, ne toliko zdravstveni aspekt.
niža cijena
Tržište voća i povrća takođe pati od inflacije. Prema Dijkstri, niže cijene voća i povrća i više cijene nezdrave hrane povoljno utiču na prodaju. Trenutna devalvacija novčane mase, u većoj ili manjoj mjeri, igra na ruku voću i povrću.
Stopa inflacije za voće prošle godine bila je 5 odsto, za povrće 10 odsto. Za sve prehrambene proizvode ovo su najniže brojke. Na primjer, prema podacima Državnog zavoda za statistiku, inflacija cijena ulja i masti iznosi 35 posto, a mesa samo 14 posto.
Prema studiji koju je naručio GroentenFruit Huis, niže cijene voća i povrća važne su potrošačima u vrijeme inflacije.
Prema riječima Wilka van den Berga, tržišnog stručnjaka GroentenFruit Huisa, prodaja organskog voća i povrća je opala. I vjerojatnije je da će potrošači kupovati u različitim supermarketima po povoljnim cijenama.
Željeno sniženje cijena voća i povrća je na putu. Vlada je odlučila da ukine PDV na njega. Hag trenutno ispituje koji proizvodi tačno potpadaju pod ovu definiciju. Očekuje se da će nulta stopa stupiti na snagu najranije 2024. godine.
Norma potrošnje voća i povrća, prema podacima Centra za ishranu, iznosi 450 grama dnevno, od čega 250 grama povrća i 200 grama voća. U prosjeku, Holanđani jedu 300 grama voća i povrća. Od odraslih Holanđana, 16 posto prima 450 grama. To se uglavnom odnosi na grupu visokoobrazovanih i ljudi sa visokim primanjima. Prosječna potrošnja u Evropi je 350 grama.