Vakuum Food GmbH & Co.KG je proizvođač grickalica sa sjedištem u Neuenkirchenu u blizini Osnabrücka, a osnovao ga je Martin Johanning 2018. Martin Johanning ima svoje korijene u Rehdenu i bio je vrlo uspješan sa “Die krossen Kerle” u Johanning Snacks. Novi brend se zove “Grickalice-TEAM” i prati ideju proizvodnje visokokvalitetnih grickalica konvencionalno i organskog kvaliteta koristeći kombinaciju vakuuma visokih performansi i PEF tehnologije.
Početkom 2020. Martin Johanning je učestvovao u Eleinoj prvoj online mreži PEFinar o prednostima tehnologije Pulsed Electric Fields za čips i sušeno voće. Tokom webinara, Elein generalni direktor Stefan Töpfl i Eleain naučni inženjer Kevin Hill pokazali su kako PEF radi za krompir i izveli demonstraciju uživo sa Elea PEF Advantage B 1 sistemom. Sistemi Elea Belt poboljšavaju kvalitet proizvoda i prinos uz istovremeno smanjenje troškova obrade. Sirovine tretirane PEF-om lakše se režu ili režu i manje se lome. Primena PEF-a omogućava skraćivanje vremena i temperature prženja i smanjuje neželjene promene kvaliteta.
Za Vakuum Food, bilo je od posebnog interesa da mogu proizvesti a povrće čip koji ima prirodnu boju i nizak nivo masti i akrilamida koji u to vrijeme nije bio dostupan u Njemačkoj. Posebno za čips od povrća, ovo je ključni aspekt, jer sirovina ima visok sadržaj redukujućih šećera, koji se smatraju prekursorima akrilamida.
Uz stvaranje pora izazvano PEF-om, koje se zove elektroporacija, redukcijski šećeri se mogu lakše isprati prije prženja. PEF u kombinaciji s prilagođenim postupkom prženja koristeći nižu temperaturu prženja i skraćenje vremena prženja rezultira proizvodom bolje boje i nižim sadržajem masti i akrilamida uz isti sadržaj vlage i hrskavost.
Kombinacija ove dvije tehnologije trebala bi dovesti do obećavajućih rezultata, a počela su ispitivanja sa Elea PEFPilot mašinom u proizvodnom pogonu Vakuum Fooda. U konkretnom slučaju proizveden je čips od batata i crvene repe. Primenom PEF-a pre prženja u vakuumu i prethodno pomenutim prilagođavanjem uslova prženja, sadržaj akrilamida u finalnom proizvodu smanjen je i do 30%.
Zbog ovih pozitivnih rezultata Martin Johanning je odlučio investirati u PEF tehnologiju i instaliran je Elea PEF Advantage B 1 mini sistem. Uz podršku Elea inženjera, razjašnjeni su tehnički zahtjevi i postavljeni ispravni parametri. Kompaktni sve-u-jednom dizajn B 1 mini modela omogućava jednostavnu integraciju linije, brzo pokretanje i posebno je dizajniran za manje proizvodne linije kapaciteta do 3 t/h. Uz PEF, Vakuum Food ima koristi od povećanog prinosa proizvoda i niske potrošnje energije, kao i od mnogih novih mogućnosti razvoja proizvoda.
Martin Johanning kaže: „Bez PEF-a, nekoliko proizvoda u našem asortimanu ne bi ni postojalo.
Vakuum Food također proizvodi čips od povrća i krumpira za Elea da ga poklanja na degustaciju. Ako želite da dobijete besplatni uzorak, naručite ovdje.